Варіант 4. Огірки квашені на зиму з гірчицею
Квашені огірки з гірчицею виходять хрусткими, дуже смачними і соковитими. За смаком вони нагадують бочкові.
- десять кг свіжих огірків;
- очищений корінь хрону;
- половина склянки сухої гірчиці;
- 100 г листя вишні;
- 400 г кропу з парасольками;
- дві головки часнику.
- п’ять літрів джерельної води;
- 400 г кам’яної солі дрібного помелу.
Крок 1:
Огірки переберіть, промийте і замочіть в холодній воді на шість годин. Емальовану каструлю ретельно промийте, обдайте окропом.
Крок 2:
Листя вишні і гілочки кропу промийте і обсушіть. На дно каструлі покладете шар зелені. Зверху викладіть огірки щільно один до одного. Потім знову шар листя. Так заповнюйте каструлю, чергуючи шари.
Крок 3:
Висипте гірчицю. В п’яти літрах джерельної води розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом огірки так, щоб він повністю покрив овочі. Прикрийте тарілкою і зверху встановіть вантаж, попередньо обдавши його окропом. Залиште на кілька діб, поки не припиниться процес бродіння. Зберігайте огірки в льосі або підвалі.
Гірчицю можете висипати безпосередньо в каструлю, або помістити її в мішечок з тканини, опустити в розсіл і видалити, коли процес бродіння закінчиться. Огірки вийдуть ще смачніше, якщо час від часу знімати тарілку і обполіскувати її окропом.
