Варіант 2. Швидкий рецепт квашених огірків на зиму відкритим способом
Традиційний спосіб приготування квашених огірків не передбачає закочування їх у банки. Якщо їх зберігають у скляній тарі, її закривають капроновими кришками. Огірки можна квасити в банках, бочках, або емальованому відрі. Такий спосіб дозволяє заквасити овочі швидко і просто.
- 800 г кропу;
- 850 г кам’яної солі;
- десять кілограм свіжих огірків середнього розміру;
- 200 г часнику;
- 100 г листя хрону;
- десять літрів джерельної води;
- 100 г листя вишні;
- перець чилі;
- 30 г кореня хрону.
Крок 1:
Вимиті огірки вимочуйте не менше шести годин у холодній воді. Корінь хрону очистіть і наріжте невеликими шматочками. Перець чилі зачистіть від видаліть насіння і плодоніжку. Наріжте кільцями. Листя хрону і вишні промийте. Зелень кропу промийте і наріжте гілочками по 15 див.
Крок 2:
Бочку обполосніть концентрованим відваром з горіхового листя. Два зубки часнику роздушіть через прес, і натріть їм зсередини ємність.
Крок 3:
Зелень і прянощі розділіть навпіл. Одну частину викладіть на дно бочки. Наповніть ємність огірками, щільно утрамбовувавши їх. Зверху накрийте залишилися прянощами і зеленню.
Крок 4:
Десять літрів джерельної води закип’ятіть, додавши в неї сіль. Остудіть розсіл і залийте їм овочі. Зверху накрийте щільною бавовняною тканиною і закрийте дерев’яною кришкою. Зверху встановіть гніт. Залиште бочку з огірками на кілька днів в кімнаті, потім перенесіть в льох.
Потрібно стежити, щоб огірки були покриті розсолом, якщо його рівень впав, приготуйте розсіл з води, лимонної кислоти і солі. Долийте його в бочку. Таким способом огірки можна приготувати в каструлі або відрі.
