Варіант 3. Хрусткі огірки квашені на зиму
Квашені огірки – улюблена закуска багатьох людей. В залежності від рецептури, вони можуть бути м’якими, або навпаки, хрусткими і соковитими. Велика кількість пряних трав і спецій зроблять смак овочів пряним і пікантним.
- свіжі огірки – півтора кг;
- кам’яна сіль – 25 г на літр;
- два лаврових листа;
- невелика головка часнику;
- лист чорної смородини;
- колечко пекучого перцю;
- кріп з насінням – гілочка;
- невеликий лист хрону;
- чорний перець – п’ять горошин;
- селера – невелика гілочка;
- запашний перець – три горошини;
- гілочка естрагону.
Крок 1:
Огірочки приблизно однакового розміру поміщаємо в глибокий таз і заливаємо чистою водою. Залишаємо на вісім годин.
Крок 2:
Ретельно моєму банки. Обсушуємо. Пряні трави обполіскуємо. Часник розбираємо на скибочки і чистимо. На дно кожної банки кладемо трохи підготовлених прянощів і за два зубчики часнику.
Крок 3:
Розкладаємо огірки по банкам, перешаровуючи їх прянощами і часником. У каструлю вливаємо крижану джерельну воду і розчиняємо у ній сіль. Заливаємо розсолом огірки і залишаємо на три доби, прикривши кришкою.
Крок 4:
Зливаємо мутний розсіл в каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання. Знову заливаємо огірки і витримуємо чверть години під кришкою. Потім повторюємо процедуру. Кришки стерилізуємо і повторюємо процедуру. Закочує банки, перевертаємо їх кришками вниз і накриваємо кришкою. Залишаємо остуджуватися на добу.
Процес бродіння вважається закінченим, якщо розсіл перестав пінитися. Якщо здулися кришки, розкрийте банки і тричі прокип’ятіть розсіл, заливаючи ним огірки. Перед подачею обполосніть квашені овочі від білого нальоту.
