Варіант 3: Пряні огірки на зиму в 3-літрових банках
Естрагон в маринаді – гість незвичайний аромат від нього не так вже сильний, і буде відчуватися швидше в розсолі, ніж просочить огірки. Будьте помірковані, використовуючи перець і хрін, особливо це побажання адресовано кухарям-чоловікам. Не варто намагатися зробити огірочки такий ядрености, щоб вони виявилися міцнішими рідин, які ви збираєтеся ними закушувати.
- пара парасольок кропу;
- за два листки вишні і смородини;
- гілочка естрагону;
- невеликий пекучий перчик;
- п’ять зубчиків часнику;
- великий лист хрону;
- три ложки крупної солі;
- півтора кілограма огірків;
- корінець хрону (свіжий).
Крок 1:
Навіть у тому випадку, якщо огірочки вам дісталися прямо з грядки, після промивання на кілька годин замочіть їх, заливши водою. Як правило, досить витримати огірки в тазу години три. Потім ще раз їх промийте, зріжте кінчики, відібрану для консервування зелень, разом з листям, промийте. Часник очистіть, розріжте на три частини кожен зубок.
Крок 2:
Три ложки солі розчиніть в гарячій воді, об’ємом близько двохсот мілілітрів, акуратно зцідіть з осаду і дайте повністю охолонути. На дно банки опустіть смородинові і вишневі листочки, відріжте від корінці хрону приблизно п’ятисантиметровий шматочок. Додайте парасольку кропу і щільно укладіть перший шар огірків.
Крок 3:
Поверх першого шару поміщаємо часник і трохи свіжого гострого перцю, щільно укладають огірки під самий верх банки. Завершуємо естрагоном і ще одним парасолькою кропу, приблизно на дві третини заповнюємо банку чистою холодною водою. Далі вливаємо сольовий розчин і, не доходячи на сантиметр до краю горлечка, знову доливаємо чисту воду.
Крок 4:
Банки з огірками зручно ставити по кілька штук у великий таз, залиште їх у такому положенні в темному і порівняно прохолодному місці на три доби. При бродінні частина розсолу з банок буде випливати, нехай вона краще залишиться в тазу.
Крок 5:
По закінченні трьох діб огірки закисають, розсіл злегка каламутніє. Злийте рідину з усіх банок в загальну каструлю, прокип’ятити близько двох хвилин. Не даючи охолонути розсолу, залийте його знову в банки по зріз горловини. Прикривши кришечками, витримайте в прохолодному місці близько двох тижнів, після цього огірки вважаються готовими.
