Варіант 4. Огірки на зиму холодним способом в бочці «По-селянськи»
Всім відомо, що найсмачніші огірки на зиму виходять в дерев’яних бочках. Раніше їх робили великими. Сьогодні можна придбати діжки невеликого обсягу, що дозволить засолити огірки навіть у квартирі. Цей рецепт передбачає засолку великої кількості овочів.
- сто кг огірків;
- сім кг кам’яної солі;
- півкілограма кореня хрону;
- кг листя вишні і смородини;
- три кг кропу;
- кг листя петрушки і селери;
- півкілограма листя хрону;
- 300 г часнику;
- 100 г свіжого гіркого перцю.
Крок 1:
Пряну зелень обполіскуємо. Перебираємо, листя і стебла з цвіллю, підгнилі та засохлі видаляємо. Вимиті рослини залишаємо, щоб стекла вода. Часник і корінь хрону чистимо, промиваємо та нарізаємо невеликими шматками.
Крок 2:
Третина підготовлених рослин укладаємо на дно бочки. Огірки ретельно миємо. Укладаємо зверху овочі. Злегка струшуємо бочку, щоб огірки вляглися щільно. Зверху викладаємо ще одну частину зелені. Так укладаємо інгредієнти, поки не закінчаться зелень і овочі.
Крок 3:
Розчиняємо сіль у фільтрованій воді. Проціджуємо розсіл через чисту ганчірочку і заливаємо їм огірки. Через пару діб, коли почнеться процес бродіння, укупориваем бочку і переносимо її в підвал.
Підготовку бочки починають за три тижні до засолювання огірків. Ємність заповнюють доверху водою, щоб дерево разбухло, і зникли щілини. Потім воду зливають, а бочку миють содовим розчином. Ємність наповнюють окропом. Охололу воду зливають. Бочку натирають зсередини часником.
