Варіант 5: Томлені кабачки з часником на зиму
Ця закуска, за смаком і концентрації, щось середнє між соте і кабачковою ікрою. Фактично різниці між молодшими і великими плодами немає. З молодих виходить більш ніжна маса, але і перестиглі, якщо ретельно вичистити насіння, їм не поступаються.
Є дуже оригінальний спосіб підготовки кабачків для гасіння, їх перемелюють відцентрової соковижималкою, налаштованої на помірний віджимання. Рідина солять і кип’ятять, стружку перчать і підсмажують на ароматній олії. У сковорідку підливають частинами гарячий кабачковий сік, розмішують до консистенції пюре. Інші овочі підготуйте згідно з рецептом і, змішавши обидві маси, переходите до заключного етапу.
- солодкий перець червоного кольору – рівно кілограм;
- п’ятсот грамів стиглих помідорів;
- склянку рафінованої олії;
- дві пекучих перчинки;
- дві ложки солі;
- стакан очищеного від лушпиння часнику і стільки ж цукру;
- половина склянки столового оцту;
- три кіло молодих кабачків.
Крок 1:
Солодкий перець очищаємо від насіння і залишків плодоніжки, нарізаємо крупно, складаємо в миску. Туди ж великими шматочками нарізаємо помідори. Подрібнюємо овочі через м’ясорубку в об’ємний сотейник, присаливаем, засипаємо цукром і вливаємо олію.
Крок 2:
Часник можна розчавити спеціальним пресом окремо або прокрутити разом з перцем і помідорами через м’ясорубку. Суміш ретельно перемішайте, кабачки вимийте, наріжте досить великими кубиками, викладіть в овочеву суміш, перемішайте і накрийте кришкою.
Крок 3:
Включивши під сотейник середній нагрів, після закипання відрегулюйте температуру для помірного кипіння. Витримайте під кришкою хвилин двадцять, влийте оцет і перемішайте. Прогрів ще до двох хвилин, розкладіть в простерилізовані банки, загорніть і витримайте під кришкою до охолодження.
