Варіант 3: Ікра з кабачків на зиму шматочками
Щоб приготувати кабачкову ікру шматочками, знадобиться казан. Якщо такий посуду немає, то підійде товстостінний посуд або глибока сковорода. Ікру можна подавати як закуску під час святкових застіль.
- 1400 гр. кабачків;
- 300 гр. червоної моркви;
- 300 гр. ріпчастої цибулі;
- 5 помідорів;
- дві часточки часнику;
- 100 мл. олії;
- столова ложка солі;
- пара столових ложок цукру;
- пів чайної ложки меленого чорного перцю.
Крок 1:
Кабачки помити і зчистити шкірку. Якщо вона тонка, то можна залишити. З великих плодів столовою ложкою вичистити насіння.
Крок 2:
Нарізати кабачки на кубики зі сторонами приблизно 1 див.
Крок 3:
Моркву і цибулю очистити, помити і порізати квадратиками трохи меншого розміру, ніж кабачки.
Крок 4:
На помідорах з кожної сторони зробити неглибокі надрізи ножем у вигляді хреста. Покласти в глибоку тарілку і залити доверху окропом. Через три хвилини вийняти і зняти тонку шкірку. М’якоть розрізати на кубики.
Крок 5:
Поставити казан на вогонь. Коли він прогріється, налити рослинне масло і розжарити. Додати цибулю, обсмажити, помішуючи, до золотистого кольору.
Крок 6:
Пересипати до цибулі моркву, перемішати і смажити на середньому вогні до м’якості. Додати кабачкові кубики і готувати ще 10-15 хвилин.
Крок 7:
Перекласти в казан помідори, посолити і посипати перцем. Розмішати, прикрити кришкою і тушкувати на помірному вогні не менше години. Овочі повинні пустити сік – так ікра буде соковитіше і смачніше.
Крок 8:
За 5 хвилин до кінця гасіння додати подрібнений часник.
Крок 9:
Гарячу ікру розкласти по банках і герметично закрити кришками з допомогою закочувального ключа.
Банки перевернути і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Потім прибрати в льох або холодильник.
