Варіант 4: Гострий капустяний салат на зиму
Ще один гострий салат в цьому варіанті ми зробимо з капусти з додаванням болгарського перцю, моркви та цибулі. А додаткові смакові відтінки ми отримаємо завдяки додаванню чилі, томатів і часнику.
- 2 кг білокачанної капусти;
- гострий стручок перцю;
- кілограм моркви;
- кілограм жовтого або червоного перцю;
- кілограм репчатых цибулин;
- старий часник (головка);
- кілограм зачищених помідорів;
- дві з половиною десертних ложок солі;
- п’ять повних ложок цукру;
- 85-86 грам оцту;
- 45-47 грам соняшникової олії.
Крок 1:
Овочі підготувати (тобто зачистити) і вимити. Капусту дрібно пошинкувати. Моркву і болгарський перець порубати різної товщини брусочками. Цибулю нарізати маленькими пластинами.
Крок 2:
Стручок чилі, всі томати і розібраний на зубці часник подрібнити в неоднорідну суміш. Перелити її в таз.
Крок 3:
Після закипання заправки вкинути овочеву нарізку. Крім того, засипати капусту, цибулю, моркву цукром з крупною сіллю. Також залити соняшникову олію.
Крок 4:
Періодично перемішуючи масу лопаткою, тушкувати п’ятнадцять хвилин. Готовий гарячий гострий салат на зиму перемістити в сухі стерилізовані банки зі скла. Влити харчовий оцет.
Крок 5:
Підготовлену консервацію поставити в окріп для пастеризації. Через п’ятнадцять хвилин дістати банки, щільно закрутити і верх дном перевернути. Якщо вони герметичні, після остигання поставити туди, де вони будуть зберігатися до зими.
Капусту краще брати білокачанну, а не пекінську. Однак останню можна також використовувати для цього салату. У цьому випадку її рекомендується додати в самому кінці, вже перед вимиканням конфорки, інакше вона стане дуже м’якою і зіпсує структуру заготовки.
