Варіант 5: Салат «Кубанський» з капусти з огірками (без варіння)
Не вся консервація такого типу вимагає інтенсивної теплової обробки. Перед вами рецепт салату, якому достатньо прогрітися лише під час стерилізації наповнених банок. Продукти будуть зберігатися в такому вигляді завдяки доданого в салат оцту.
- по кілограму стиглих томатів і капусти;
- три цибулинки;
- шість великих зубців часнику;
- півкіло моркви;
- перець, болгарський і соковиті огірки – по одному кілограму;
- 100 гр. свіжої зелені (петрушка і кріп);
- 10 грамів чорного і стручок пекучого перцю;
- вісімдесят грамів цукру;
- півтори ложки солі;
- оцет, девятипроцентный – 80 мл;
- склянку чистого масла;
- лаврушка – три листочки, тьмяного кольору.
Крок 1:
Розв’язавши пучки, ретельно промиваємо кріп і петрушку водою. Струсивши крапельки вологи, розкладаємо гілочки по чистому рушникові і залишаємо просохнути. Очищаємо моркву, цибулю, часник, звільняємо від насіння солодкий перець. Обполіскуємо всі овочі водою, обсушуємо, з качана видаляємо зовнішні листки.
Крок 2:
Окремо дрібненько рубаємо ножем зубці часнику і обсушену зелень. Капусту і солодкий перець розпускаємо тоненькою соломкою, цибулю на півкільця, а моркву натираємо недовгої, великої стружкою. Огірки розпускаємо вздовж і ріжемо тонко впоперек, як можна тонше нарізаємо очищений від насіння пекучий перчик.
Крок 3:
Змішуємо подрібнені овочі в великій каструлі. Присипаємо суміш меленим перцем, цукром, сіллю, повторно перемішавши, залишаємо в теплі не менш ніж на дванадцять годин.
Крок 4:
На дно стерильних, попередньо оброблених паром банок укладаємо по листу лаврушки, а на них салат. Сік, що залишився розливаємо по заповненим ємкостей, зверху в кожну вливаємо олію.
Крок 5:
Дно каструлі застеляємо щільною тканиною, розставляємо по ній заповнені салатом баночки і прикривають кришками. Пастеризуем салат: півлітрові ємності десять хвилин, а літрові не менше чверті години.
Крок 6:
По черзі дістаючи ємності, злегка відкриваємо кришку і підливаємо в кожну по півтори ложки оцту. Герметично укупориваем і, перевернувши на кришку, закутуємо. Після повного охолодження, визначаємо консервацію на місце зберігання.
