Варіант 3: Салат «Кубанський» з баклажанів
Розкішний смак овочів, дозрілих під жарким кубанським сонцем і збережених в салаті до зимової холоднечі, найкраща подяка господині за години, проведені в закаточний сезон на жаркій кухні. Оригінал рецепта містить вказівки щодо самостійного приготування розчину оцту, необхідної фортеці з есенції. Простіше скористатися вже готовим, ніякого впливу на смак салату це не впливає.
- кілограм соковитої моркви;
- два кіло м’ясистих стиглих томатів;
- три великі часникові головки;
- стручок червоного пекучого перцю;
- высокоочищенное масло – півлітра;
- стакан цукру;
- оцет столовий, девятипроцентный – 120 мл;
- дві ложки з гіркою солі крупного помелу;
- півтора кілограми баклажанів.
Крок 1:
Зубочки часнику і моркву очищаємо. Обполіскуємо всі овочі в прохолодній воді й обсушуємо.
Крок 2:
Помідори потрібно буде перекрутити через м’ясорубку, для зручності розрізаємо їх. Обов’язково видаліть щільні шматочки м’якоті, не дайте їм зіпсувати зовнішнього вигляду і смаку салату.
Крок 3:
Перекручуємо на м’ясорубці в одну миску помідори, часник і гострий перець, зливаємо в об’ємну масу каструлю або таз. Додаємо сіль і масло, засипаємо цукор і перемішуємо.
Крок 4:
З баклажанів тонко чистимо шкірку, ріжемо м’якоть полуторасантиметровыми кубиками. Пересипаючи сіллю, викладаємо шматочки на друшляк і підставляємо під нього миску. Витримавши так хвилин десять, баклажани злегка віджимаємо, щоб видалити гіркоту.
Крок 5:
Перекручені на м’ясорубці овочі поміщаємо на плиту, встановлюємо максимальний нагрів. Як тільки овочеве пюре почне інтенсивно вирувати, зменшуємо нагрівання до позначки трохи нижче середнього. Уварюють до чверті години при незначному кипінні.
Крок 6:
Викладаємо у киплячу масу, крупно натерту моркву, проваривши десять хвилин, додаємо кубики баклажанів. Зрідка перемішуючи, готуємо двадцять хвилин, прикривши кришкою. Хвилин за п’ять до вимикання вмішуємо в салат оцет.
Крок 7:
Не знімаючи з плити, розкладаємо гострий салат по стерильним банкам так, щоб маса не доходила до горлечка на півтора сантиметра. Накриваємо ємності прокип’яченими заздалегідь кришками і герметично укупориваем їх. Для додаткової пастеризації, розставляємо ємності на рушник догори дном і щільно загорнути теплим пледом. Залишаємо так до повного охолодження, приблизно на добу.
