Варіант 4: Смачний салат «Кубанський» на зиму із зелених помідорів і солодкого перцю
Щільна м’якоть нестиглих томатів – чудова закуска до міцних напоїв, але гарний такий салат і просто з смаженою картоплею. Сік з томатів обов’язково використовуйте натуральний, розбавлена томатна паста не підійде, не вийде смачний салат і з покупного, консервованого соку.
- один кілограм солодкого соковитої моркви;
- півтора склянки цукру;
- кіло білого цибулі;
- шість солодких червоних перчинок;
- три ложки 9% оцту;
- склянка олії;
- сіль – три ложки без гірки;
- два великих лаврових листа;
- 750 мл густого томатного соку;
- п’ять горошин перцю;
- три кілограми зелених помідорів молочної стиглості.
Крок 1:
Зелені помідори ретельно промийте. Видаливши плодоніжки, розрізаємо плоди на скибочки товщиною в мізинець.
Крок 2:
Шаткуємо цибулини тонко, кільцями, солодкий перець у формі довгої соломки. Моркву натираємо крупно, на овочевий тертці.
Крок 3:
Висипаємо всі овочі в простору миску. Додавши сіль, добре перемішуємо рукою і залишаємо на дванадцять годин при нормальній температурі. Після, злегка нахиливши миску, зціджуємо сік, що виділився в окрему каструлю і ставимо її на швидкий вогонь.
Крок 4:
Не чекаючи закипання, засипаємо цукор, вливаємо олію. Сюди ж опускаємо марлевий вузлик з лаврушкой і горошинами перцю. Кип’ятимо маринад три хвилини, вливаємо оцет і знімаємо з плити. Мішечок з прянощами витягуємо.
Крок 5:
Гарячим маринадом заливаємо овочі, потім вливаємо томатний сік. Перемішавши, доводимо до закипання і проварюємо салат при більш слабкому вогні протягом півгодини. Щоб всі овочі пропарились рівномірно, періодично помішуємо.
Крок 6:
Не знімаючи з плити, салат розкладаємо по стерильним полулитровым або літровим баночках, герметично укупориваем. Перевернувши, витримуємо салат до повного охолодження під чимось теплим, наприклад, ковдрою.
