Варіант 2: «Лечо» – салат з кабачків на зиму без стерилізації – швидкий рецепт
Різновидів лечо не менше, ніж у попереднього рецепту, кабачкова закуска на томаті буде ніжною і пряної. Саме використання концентрованого томату надає консервації насичений смак, і не завжди варто його замінити свіжими помідорами.
- кіло молоденьких кабачків;
- п’ятсот грамів різнобарвного болгарського перцю;
- півтори головки часнику (сім великих зубців);
- 50 гр. цукру;
- паста, томатний – 200 гр.;
- чверть склянки олії і стільки ж білого оцту;
- три великих лаврушки;
- три горошинки запашного і чотири чорного перцю;
- вода – півтори склянки;
- сіль – половина великої ложки.
Крок 1:
Не стерилізуючи салати або іншу овочеву консервацію, приділяйте особливу увагу ідеальній чистоті тари і овочів. Банки мийте і уважно оглядайте, особливо дно і горлечка в місці прилягання кришок. Якщо на склі залишилися сліди гумки від закаток минулих років, акуратно зішкребіть їх кінчиком ножа або дерев’яною зубочисткою.
Крок 2:
Овочі відбираємо стандартно, видаляючи всі підозрілі і з запасом вирізаючи м’якоть навколо зіпсованих місць, моєму в холодній воді. Якщо на плодах при огляді були помітні сліди грунту, не зайвим буде скористатися м’якою губкою.
Крок 3:
Шкірку з кабачків зріжте тонко, розпустіть плоди вздовж, потім помийте ложечкою насіння. М’якоть наріжте в миску двухсантиметровыми кубиками. Перчик після ополіскування розрізаємо, попередньо выломив основу плодоніжки. Видаливши всі так само ложечкою, насіння, промийте м’якоть ще раз, струсіть вологу і наріжте дрібно, квадратиками.
Крок 4:
Емальований таз або каструлю наповнюємо подрібненими овочами, кладемо до них відразу цукор, томат і сіль. Вливаємо олію і воду, включаємо під ємністю конфорку на середній вогонь. За закипанню, нагрів відрегулюйте так, щоб овочі не прилипали до стінок тазу надто інтенсивно. Тим не менш, купу доведеться помішувати протягом всього півгодини гасіння.
Крок 5:
Лушпиння з часнику видаліть, зубочки порубаєте або наріжте, але дрібно, лаврушку розламайте на кілька частин, підготуйте перець. Спеції та часник проварюємо з іншою масою не довше трьох хвилин, потім нагрів відключаємо, вливаємо і перемішуємо з лечо оцет. Банки з закускою закатуємо і охолоджуємо повільно, під ковдрою, до остигання вони повинні знаходитися в положенні догори денцями.
