Варіант 5: «Асорті» – салат з кабачків на зиму без стерилізації (з баклажанами)
Найскладніший салат у всій збірці. Період масового дозрівання баклажанів припадає на час, коли кабачки в основному вже зібрані, але нам навіть більше підходять великі, перезрілі овочі. При довгому гасінні вони досить розм’якшаться, але щільна структура м’якоті буде відчутна в овочевому пюре – саме такий ефект нам і потрібен.
- лист свіжого хрону;
- ложка очищених зубчиків часнику;
- 200 грамів моркви;
- 1200 грамів кабачків;
- кіло стиглих помідорів;
- неповний стакан подрібненої петрушки;
- шматочок імбирного кореня;
- по 50 грамів солі і білого цукру;
- 30 грамів пекучого перцю;
- півкіло баклажанів;
- двісті грамів солодкого перцю;
- біла частина цибулі-порею – сто грамів;
- невеликий лимон;
- горошковый перець – 5 штук;
- чверть склянки олії;
- оцет – 30 мілілітрів.
Крок 1:
Обов’язково вимийте всі овочі до очищення і нарізання, виключаємо тільки часник і імбир, їх спочатку очищаємо. Баклажани і кабачки наріжте разом з шкіркою на кубики до двох сантиметрів, в різні миски. Баклажани присаливаем і збризкуємо ложкою лимонного соку.
Крок 2:
Скоблим і натираємо до кабачків морквину, зі свіжого перцю видаляємо насіння, м’якоть нарізаємо в ту ж миску. Порей розпускаємо гуртками і теж кладемо в загальну миску. В подрібнювач блендера нарізаємо помідори, гострий перець, імбир і часник. Злегка товчемо в ступці і додаємо горошковый перчик. Розтираємо овочі в пюре.
Крок 3:
Баклажани пасеруємо до бурштинового кольору в сковороді, на ложці олії. В казанок вливаємо інше масло, повільно тушкуємо на ньому кабачки, порей, перець і моркву з листом хрону. Хвилин через двадцять кабачки випустять достатньо соку, тоді викладаємо до них баклажани і томатне пюре.
Крок 4:
Перемішавши овочі в казанку, солимо їх і посипаємо цукром. За закипанню відзначаємо в казанку обсяг овочевої маси і повільно тушкуємо, поки вона не зменшиться в об’ємі приблизно на чверть. Посипаємо зеленню, перемішуємо, вичікуємо ще вісім хвилин і поливаємо оцтом, вичавлюємо залишки соку з лимона. Закуску розкладаємо в банки для консервування, зверху покладіть по тоненькій лимонної часточці. Банки закорковуємо і повільно, під ковдрою, охолоджуємо.
