Варіант 4: Салат з кабачків на зиму без стерилізації «Татарська закуска»
Непросто домогтися, щоб кабачки, ставши вже досить м’якими, залишалися в салаті скибочками. Кращий спосіб, та ще й смачний на додачу, приготувати салат без консервації. Не використовуйте так багато оцту, зменшіть його кількість наполовину, салат до охолодження витримайте в накритій мисці, потім расфасуйте в банки під пластикові кришки. Після доби у холодильнику скуштуйте його та переконайтеся в щільності кабачків. Якщо вони все ж стали дуже м’якими і розпалися, для консервування нарізайте м’якоть крупніше.
- м’якоть великих кабачків – два кілограми;
- пара яблучок і два солодких перцю;
- часник – жменя зубочки;
- 70 грамів 30-відсоткового томата;
- 150 грамів цукру;
- третину склянки олії;
- дві соковитих цибулинки;
- оцет – сто мілілітрів;
- пекучий перчик – два стручки;
- 30 грамів солі;
- велика морквина.
Крок 1:
Яблучну і кабачкову зріжте шкірку з плодів, вона не знадобиться. Плоди розрізати так, щоб вільно витягти насіння. Маса яблук в закусці невелика, її можна взяти на око, а кабачки обов’язково зважте. Перчинки звільняємо від насіння і перегородок, цибулинки і часник від лушпиння.
Крок 2:
Відклавши кабачки, всі інші овочі та яблука перетираємо блендером або просто мелемо на м’ясорубці. Розжаривши масло в казанку, викладаємо в нього овочеве пюре, відразу заправляємо томатом, кладемо по половині солі і цукру. Перемішуємо масу і, збавивши нагрівання, тушкуємо двадцять хвилин.
Крок 3:
Кабачки розпустіть скибочками в половину спичной коробки, важлива не форма, а розмір і маса, щоб овоч відчувався в соусі. Викладаємо шматочки кабачка в казанок, перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще двадцять хвилин.
Крок 4:
Спробуйте Соус, за смаком додайте потрібну кількість солі й цукру, бажано використовувати не більше зазначеного в рецептурі кількості. Влийте оцет і засічіть ще чверть години. Закуску ще гарячою расфасуйте і загорніть в баночки, об’ємом близько напів-літра. Охолоджуємо салат в перевернутому положенні під пледом або утепленій курткою.
