Варіант 3. Салат «Донський» на зиму з морквою
Салат не потребує стерилізації, що значно полегшує роботу господиням. Для приготування використовують зелені та червоні томати, завдяки чому закуска виходить яскравою.
- 60 г білого цукру;
- півтора кг зелених помідорів;
- 30 г солі крупного помелу;
- півкілограма червоних свіжих томатів;
- ½ Скл. оцту 9-відсоткового;
- по ½ кг солодкого перцю і моркви;
- 250 мл олії рафінованої.
Крок 1:
Червоні томати вимити, обдати окропом і зняти тонку шкірку. М’якоть помідорів нарізати дрібним кубиком, або перебити в блендері.
Крок 2:
Моркву, попередньо очистивши від шкірки, крупно натерти. Зрізати з перців хвостик і вийняти серединку. Нарізати овоч тонкими смужками. Звільнити від луски цибулини і нашаткувати тонкими смужками.
Крок 3:
Зелені помідори помити, зрізати місця кріплення плодоніжки. Томати порізати невеликими шматками. З’єднати всі овочі в широкому емальованому тазі, і поставити на вогонь.
Крок 4:
Як тільки суміш овочів скипить, посипати його цукром і сіллю. Тушкувати овочі, періодично розмішуючи, на повільному вогні. Через чверть години полити олією і томити ще півгодини. Влити оцет, розмішати і зняти з плити. Готову закуску розфасувати по стерилізованим банкам, закупорити кришками, попередньо прокип’ятивши їх. Остудити в перевернутому вигляді, обгорнувши ковдрою.
Закуска буде виглядати ефектніше, якщо моркву подрібнити на тертці для приготування корейських салатів. Заготівля повинна охолоджуватися дуже повільно, тому її потрібно укутати теплою тканиною.
