Варіант 5: Чилі соус на зиму по-тайськи
Цей рецепт підійде всім, хто любить азіатську кухню. Чилі входить в число найбільш пекучих з усіх видів рідких приправ, він підходить практично до всіх страв.
- 150 мл води;
- 150 грам цукру;
- 3 зубчики часнику;
- 20 грам крохмалю;
- 150 грам перцю чилі;
- 100 мл 6% рисового оцту;
- 20 мл соєвого або рибного соусу.
Крок 1:
Очистити перець від насіння, перемолоти в блендері разом з часником до пюреподібної маси.
Крок 2:
Влити рибний соус, оцет і воду, перемішати.
Крок 3:
Варити на слабкому вогні п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
Розвести крохмаль в двох столових ложках води, перемішати, влити в каструлю до решти інгредієнтів, варити ще три хвилини.
Крок 5:
Простерилізувати банки, перелити в них гарячий соус, закатати.
Єдиного рецепту соусу чилі не знайти, адже в кожній країні його готують по-своєму, багато кухарі додають в рецептуру щось своє, роблячи приправу унікальною. Однак при всіх відмінності є загальні особливості приготування. Їх варто дотримуватися, якщо хочеться отримати на виході якісний продукт.
1. Перець має гострий смак, тому якщо не хочеться отримати дуже пекучу приправу, краще вибрати рецепт, де цього продукту в складі буде мінімум.
2. При обробці перцю обов’язково потрібно одягати рукавички, інакше можна отримати опік.
3. Найгостріші частини перцю – це його насіння і перегородки, їх використовують тільки для приготування дуже пекучого соусу.
4. Готовий соус можна зберігати тільки півроку.
5. Щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин, термічна обробка перцю повинна бути недовгою.
