Варіант 4: Соус до м’яса з абрикосів на зиму (з імбиром)
Імбирний варіант абрикосового соусу до м’яса на зиму прийшов зі східних країн. Це одна із самих пряних і ароматних різновидів заготівлі. Все буде саме та, якщо використовувати свіжий корінець імбиру. Не годяться сухі спеції з пакетиків. Як би ретельно вони не зберігались, смак, аромат після обробки втрачається.
- 30 г імбиру;
- 1 кг абрикосів;
- 1 кисле яблуко;
- 1 лимон;
- 200 г коричневого цукру;
- 2 ч. л. каррі;
- 5 часточок часнику;
- 1 р кайенского перцю;
- 2 цибулини;
- 250 мл яблучного оцту;
- 10 г кмину;
- 3 шт. гвоздики;
- сіль.
Крок 1:
Виливаємо яблучний оцет в каструльку, засипаємо до нього коричневий цукор і ставимо на плиту. Чекаємо повного розчинення. Кип’ятимо 3 хвилинки.
Крок 2:
Нарізаємо дрібно цибулю, абрикоси розбираємо на половинки, при необхідності (якщо вони великого розміру) можна покришити. Засипаємо в оцет. Натираємо лимонну цедру, дрібно ріжемо м’якоть, кісточки білі кірки викидаємо. Додаємо цитрус слідом. Розмішуємо, варимо 10 хвилин.
Крок 3:
Додаємо спеції. Трохи солимо, кмин подрібнюємо, каррі відміряємо, гвоздику перемелюємо. Розмішуємо абрикоси, накриваємо і тушкуємо на маленькому вогні приблизно 40 хвилин до абсолютної м’якості.
Крок 4:
Очищаємо імбир. Сіра тонка шкірка корінця легко знімається звичайної чайної ложечкою, потрібно тільки пошкребти. Часник очищаємо і разом з імбиром натираємо або рубаємо блендером.
Крок 5:
Соус протираємо через сито. Після такої тривалої варіння відходів буде не осінь багато. Додаємо імбир з часником. Доводимо до кипіння, розкладаємо по банках.
Цей соус також носить назву «Чатні». Його часто готують і в гострому варіанті, просто додають більше кайенского перцю.
