Варіант 3: Гострий соус до м’яса з абрикосів на зиму
Для гострого соусу з абрикосів до м’яса нам знадобиться стручок чилі. Любителі яскравих смаків можуть навіть додати два штуки. Цей рецепт з часником, який додає заготівлі пікантності.
- 1 перець чілі;
- 1 кг абрикосів;
- 5 часточок часнику;
- 4 ложки олії;
- 20 мл оцту 9%;
- 10 г солі;
- 85 г цукру.
Крок 1:
Олія для соусу беремо оливкова або соняшникова, відправляємо його в каструльку і ставимо нагріватися. Нарізаємо гострий перець, закидаємо. Очищаємо часник, нарізаємо пластинками і додаємо слідом. Обсмажуємо разом з гострим перчиком дві хвилинки.
Крок 2:
Поки овочі готуються, швидко поділяємо абрикоси на половинки. Додаємо в каструлю. Заливаємо півтори склянки води, накриваємо і варимо під кришкою приблизно 20 хвилин. Можна помішувати, доводимо до м’якості перець з часником.
Крок 3:
Абрикоси остуджуємо, протираємо через сито. Повторно ставимо варитися. Тепер саме час додати сіль з цукром. Даємо покипіти хвилин десять, після чого вводимо столовий оцет. За бажанням в соус можна додати ще які-небудь приправи, наприклад, перчик запашний або коріандр.
Крок 4:
До закінчення варіння потрібно обробити парою баночки, беремо посуд будь-якого обсягу. Розкладаємо приготований абрикосовий соус, закатуємо, прибираємо на зберігання.
Абрикоси мають різну соковитість, тому час варіння може трохи змінюватися. До того ж не всім потрібен густий соус, в такому разі його також не варто довго кип’ятити. Після додавання останніх інгредієнтів масі в будь-якому випадку потрібно проваритися хоча б хвилину. В цукрі, спеціях, солі може потрапляти сміття, який зашкодить заготівлі.
