Варіант 3: Гострий соус з чорної смородини на зиму з вином
Соуси з чорної смородини бувають не тільки кисло-солодкі, але і з гострим смаком. Ще один чудовий рецепт заготівлі на зиму. Крім ягід знадобиться часник і соєвий соус. Для заливки потрібно червоне вино, вибираємо на свій розсуд. Цей інгредієнт подарує заготівлі насичений смак, а також замінить в рецепті воду.
- 0,8 кг смородини;
- 320 мл червоного вина;
- 4 зубчики часнику;
- 30 мл соєвого соусу;
- 1 стручок гострого перцю;
- 90 г цукру.
Крок 1:
Розрізаємо гострий перець навпіл, а потім шаткуємо упоперек соломкою. Пересипаємо в каструльку, додаємо очищені й розрізані на кілька частин часточки часнику, заливаємо все це вином.
Крок 2:
Перебираємо ягоди, відриваємо їх від весточек і додаємо в каструлю до вина з перцем і часником. Ставимо на вогонь і варимо під кришкою 15 хвилин. Відлік з моменту закипання. Потім даємо ягодам трохи охолонути.
Крок 3:
Занурюємо блендер і перебиваємо гострий перець і смородину з часником, але не робимо пюре. Тільки злегка подрібнюємо. Далі протираємо масу через сито в іншу каструлю.
Крок 4:
Додаємо в протерту смородину цукровий пісок і соєвий соус, відправляємо нагріватися на плиту. Тепер варимо до потрібної консистенції ще близько десяти хвилин. До закінчення процесу потрібно підготувати банки для закачування.
Крок 5:
Розкладаємо гострий соус, поки він ще не охолов, закатуємо герметичними кришечками, до охолодження смородину тримаємо вгору денцем, накривати необов’язково. Потім можна повернути в нормальне положення. Такий соус чудово зберігається навіть при кімнатній температурі.
Перед закачуванням соусу при повторному кип’ятінні бажано спробувати масу на смак. Якщо раптом мало гостроти, але всипаємо сухий червоний перчик. Якщо недостатньо кислоти, то вливаємо трошки лимонного соку або оцту. Незалежно від добавки, обов’язково даємо соусу добре з нею закипіти, ретельно розмішуємо, тільки потім розфасовуємо.
