Варіант 3: Соус зі смородини до м’яса на зиму на бульйоні
Цей густий соус, який заварюється на м’ясному бульйоні з кісток. Заготовте його у літні дні з свіжих ягід, а до новорічних свят заморозьте, використовуючи контейнери.
- 950 мл м’ясного бульйону;
- 100 гр. червоного вина;
- 70 гр. вершкового масла;
- 90 гр. смородини;
- 60 гр. цукру;
- 70 гр. копченостей (кісток від шинки);
- 15 гр. зелені;
- 2 гр. чорного перцю;
- Лист лавра.
Крок 1:
Кістки від копченого м’яса або шинки залийте м’ясним бульйоном.
Крок 2:
Додайте в каструлю приправи: зелень, перець, лавр.
Крок 3:
Каструлю з кістками, бульйоном і приправами поставте на вогонь.
Крок 4:
Смородину переберіть, помийте.
Крок 5:
Ягоди розітріть з цукром.
Крок 6:
Додайте смородину з цукром в киплячий бульйон.
Крок 7:
Продовжуйте варити на тихому вогні, поки об’єм не увариться на дві третини від початкового об’єму.
Крок 8:
Процідіть соус через сито з марлею.
Крок 9:
У проціджений соус влити червоне вино.
Крок 10:
Доведіть до кипіння, а потім покладіть в каструлю з соусом і шматок вершкового масла.
Крок 11:
Нехай соус охолоне, потім розлийте по контейнерах.
Заморожений соус зі смородини до м’яса до зими прекрасно зберігається кілька місяців. Як загусники в процесі уварювання додайте ще пару столових ложок борошна. Свіжий або розморожений продукт підійде до котлет, биточкам, грибів, тушкованого і смаженого м’яса.
