Варіант 2: Швидке приготування соусу ткемалі на зиму
Я заготовляю соус ткемалі на зиму за спрощеним рецептом. Дерева з аличею не кожен рік радують урожаєм, тому закривати доводиться з розрахунком на два роки. Наприклад, в минулому роки аличі було кілька відер, тому працювати довелося багато і швидко.
- 10 кг аличі;
- 1 склянку хмелі – сунелі;
- 5 шт. головок часнику;
- 10 ст. л. меленого перцю.
Крок 1:
Аличу промийте під краном.
Крок 2:
Перекладіть в широкий таз.
Крок 3:
Додайте на дно таза трохи води, щоб алича не пригоріла.
Крок 4:
Тушкуйте на повільному вогні до м’якості.
Крок 5:
Нехай варена алича трохи охолоне.
Крок 6:
Візьміть маточка або толкушку. Приборкайте аличу прямо в тазу.
Крок 7:
М’ятий аличу проваріть ще раз.
Крок 8:
Пропустіть аличу через велике сито, щоб позбутися від кісточок.
Крок 9:
Зубчики часнику подавіть.
Крок 10:
В однорідне пюре з аличі додайте подрібнений часник, перець, хмелі – сунелі.
Крок 11:
Доведіть масу до кипіння.
Крок 12:
Підготуйте банки по 500 або 700 мл Спочатку їх намильте, потім промийте і потримайте над водяною банею.
Крок 13:
Спробуйте ткемалі на смак. При необхідності додайте цукор і закип’ятити.
Крок 14:
Розподіліть ткемалі по чистим банкам і закрийте. (Кришки теж обдайте окропом.)
Якщо є сили і час, то розділіть ткемалі на кілька частин, а в кожну додайте особливі приправи. На банках зробіть написи, щоб до наступного сезону визначити кращий склад.
