Варіант 5: Гострий соус краснодарський на зиму
Не так далека Кубань від Кавказу, щоб традиції сусідніх народів не вплинули на кухню. Є, зрозуміло, серед томатних краснодарських соусів і варіант погостріше. Хочете і більш пряний? Тоді додайте до спецій при варінні половину ложки подрібненого насіння коріандру, а подаючи до столу в соуснику, ще й жменю рубаної свіжої кінзи.
- 800 г помідорів;
- дві великих, гострих і одна солодка червона перчинка;
- часник – одна маленька головка;
- неповна ложечка солі;
- мед – за смаком;
- дві ложки оцту столового;
- гвоздика, мускат і запашний перець – половина ложечки суміші 1:1.
Крок 1:
Бланшируем в окропі помідори до легкого розм’якшення, знімаємо шкірку, несильно розтираємо блендером. Пюре ставимо на нагрів в казанку, а самі очищаємо від насіння і шкірки яблука. Фрукти теж пюрируем, після закипання томату збираємо піну і додаємо до нього яблучну масу.
Крок 2:
Соусу даємо при повільному кипінні загуснути протягом півгодини, потім подслащиваем на смак медом. Дрібненько кришимо часник і перець обох видів, з перчинок не забудьте видалити все насіння! Разом з прянощами і оцтом, кладемо в соус подрібнений перець з часником, помішуючи тушкуємо хвилин десять і солимо.
Крок 3:
Після додавання солі прогрійте масу пару хвилин і буквально киплячій расфасуйте і закатайте банки. Витримуємо соус під ковдрою, обов’язково опустивши донизу шийкою, зберігаємо в затіненому місці, бажано при зниженій температурі.
