Варіант 4: Соус краснодарський на зиму з часником
Наскільки повинен бути густим цей соус, вирішувати вам. Кількість крохмалю на зазначену масу овочів – рівне їдальня ложка, але можна додати і ще деяку кількість. Справа в тому, що в багатьох рецептурах в соус додаються яблука, які завдяки пектину у своєму складі, згущують готовий продукт. Відсутність фруктів, а не всім подобається їхній смак в соусах, компенсуємо крохмалем.
- 4000 грамів помідорів;
- п’ять великих білих цибулин;
- часник – дві середніх головки;
- за дві солодких і гострих перчинки;
- дюжина гвоздикових парасольок;
- по ложечці паприки, коріандру і горошинок перцю;
- три ложки оцту;
- сіль – три ложки;
- вісім ложок цукру;
- крохмаль – ложка або трохи більше.
Крок 1:
Знявши лушпиння з часнику і цибулі, і вичистивши насіння солодкого перцю, вимийте овочі. Розпускаємо двухсантиметровыми перець квадратиками, цибулю можна і дрібніше, часник залишаємо в зубцях.
Крок 2:
Помідори переберіть і промийте, на середній нагрів поставте каструлю з масивним дном. Прямо з руки нарізаємо в неї помідори, видаляючи лише світлі частини щільної м’якоті і зіпсовані місця, якщо є.
Крок 3:
В томатну масу дрібненько нарізаємо гострий перчик, потім додаємо часник з солодким перцем і цибулею. Знижуємо Температуру до ледь помітного кипіння, кладемо всі приправи і прикриваємо каструлю.
Крок 4:
Уварюємо обсяг приблизно вдвічі, потім відставляємо сковороду з соусом з нагріву. Дайте масі приостыть і перетріть заглибним блендером. Зачерпуючи чашками, виливайте в металеве сито і перетирайте, видаляючи насіння, залишки шкірочки і спецій.
Крок 5:
Розводимо в прохолодній воді крохмаль, повільно вливаємо в розігрітий до закипання соус. Масу відразу перемішайте, не даючи утворюватися комкам, посоліть, заправте оцтом і додайте цукор.
Крок 6:
Зберігати кетчуп можна як у герметично закупореній тарі, при температурі не вище 10-18 градусів, в умовах комори, так і в холодильнику, під поліетиленовими кришками. В обох випадках банки ретельно промиваємо з содою і стерилізуємо, кришок теж приділяємо максимум уваги.
