Варіант 3: Домашній соус краснодарський на зиму
За цим рецептом заправка вийде порівняно ніжною. Якщо хочете домогтися більшого аромату, збільште лише кількість гвоздики. Можна покласти і ложечку рубаного часнику в самому початку завершального етапу.
- добірні м’ясисті помідори – п’ять кілограмів;
- десять ложок олії;
- п’ять великих яблук;
- за три ложечки цукру і дрібної солі;
- за дві ложечки горошкового перцю, материнки і паприки;
- три парасольки гвоздики;
- оцет, 9-відсотковий – п’ять ложок (їдалень).
Крок 1:
Соус готуємо на томатному пюре, для цього, перш за все, моєму і крупно нарізаємо помідори. Щільну частину м’якоті виріжте, все інше протріть через дрібну тертку або скористайтеся соковижималкою.
Крок 2:
Сік розігріваємо до закипання, нагрів зменшуємо, залишаємо варитися на чверть години, а самі чистимо яблука. Моєму фрукти і розпускаємо на чотири частини. Вирізати насінну коробку, разом зі шкіркою відправляємо в томатну масу, слідом кладемо спеції, солимо і подслащиваем.
Крок 3:
Не припиняйте помішувати соус під час уварювання до бажаної густоти, потім відставте з вогню. Дайте трохи охолонути і протріть через сито, в ньому повинні залишитися великі спеції і частини шкірки.
Крок 4:
Знову даємо масі закипіти, вливаємо оцет і масло, тушкуємо близько п’яти хвилин і швидко розливаємо в простерилізовані над парою чисті баночки. Кришки для закачування так само не забудьте прокип’ятити не менше п’яти хвилин.
