Варіант 4: Традиційний соус сацебелі на зиму з волоськими горіхами з винограду
Автор рецепта рекомендує в півлітрові баночки з вже налитим соусом внести по краплі оцтової есенції. Інший варіант злегка підкислити сацебелі – додати по великій ложці 9-процентного оцтового розчину на розрахунковий літр соусу, ввівши його одночасно з аджикою в самому кінці.
- двісті грамів колотих горіхів (волоських);
- півсклянки рубаною кінзи;
- гострий перчик – одна штучка;
- ложечка сухий аджики;
- сіль, велика;
- добірна головка часнику, середніх розмірів;
- два кіло білого винограду, будь-якого сорту.
Крок 1:
Витримайте в духовці при невисокій температурі горіхи, потім розколіть, виберіть ядра і, наскільки вийде, зніміть з них коричневу шкірку. Викладіть на сковороду або поверніть на жаровню і трохи підрум’яньте, смажити не потрібно! Зважте рівне необхідну кількість. Подрібнюємо їх в дрібну крихту, не більше стандартних панірувальних сухарів.
Крок 2:
Часник очищаємо, а у перцю лише відламує хвостик. Разом з кінзою збираємо всі ці компоненти в блендер і ретельно розтираємо. Виноградні грона огляньте, видалите явно зіпсовані ягідки, інші вимийте і зніміть з гілочок. Зібравши в друшляк, разом з ним опустіть в киплячу воду, бланшируйте до розм’якшення. Далі виноград протираємо через велике металеве сито, залишаючи на ньому кісточки і грубі частини шкірки.
Крок 3:
Аджику і сіль поки залиште, інші інгредієнти змішайте в казанку і повільно розігрійте до закипання. Варіть до півгодини, кришкою не прикривайте, часто перемішувати. Додайте сіль і аджику, втягнувши в соус, прогрійте все разом рівно п’ять хвилин і швидко закатайте.
