Варіант 2: Соус сацебелі на зиму з сливи – швидкий рецепт
Наступний рецепт сацебелі – на дрібній аличі, а поки готуємо соус з великих, благородних злив. За рецептом використовуємо перець двох видів, і ось маленька рекомендація на цей рахунок. Замість сухого, покладіть більше не дуже пекучої м’якоті свіжого перцю, адже він ще і дуже ароматний, соус буде пахнути на столі.
- 120 грамів колотих горіхів;
- жменя очищеного часнику;
- півсклянки цукру;
- среднеразмерная пекучий перчик (тридцять грамів);
- за п’ятнадцять грамів солі і приправи каррі;
- половина ложечки дрібного перцю;
- кілограм стиглих великих злив.
Крок 1:
З вимитих злив вибираємо кісточки, а м’якоть збираємо в миску, до неї ж кладемо часник, горіхові ядра і нарізаний гострий перець. Двічі перемелюємо, користуючись звичайною м’ясорубкою. Якщо станете розтирати блендером чи використовуєте будь-який інший подрібнювач продуктів з електроприводом, не перетворіть овочі в пюре. Згодом краще буде розмолоти блендером вже готовий соус.
Крок 2:
Зливаємо масу в казанок або як мінімум в каструлю, обладнану багатошаровим дном. Сіль всипайте всю відразу, а цукор краще порівну, в два заходи. Після того, як соус досить провариться, спробуєте його і вирішуйте самі, чи необхідно підсолоджувати далі. Прянощі також кладемо все на початку варіння.
Крок 3:
Увімкніть конфорку на помірне нагрівання, масу в каструлі перемішайте. По мірі того, як вона трохи прогріється, температуру різко підніміть і дайте сливового пюре закипіти. Різко зменшуємо вогонь, прикриваємо, але не занадто щільно кришкою. Соус від закипання варимо близько півгодини, кожні сім хвилин знімаючи кришку і розмішуючи.
Крок 4:
Сливовий соус краще простерилізувати, якщо немає льоху або інший комори з температурою близькою до негативної. Варіант зберігання в холодильнику цілком допустимий, якщо є камера достатньої місткості. Зверніть увагу, що після заморожування смакові властивості соусу помітно зміняться, зберігати його в камері з дуже низькою температурою вкрай небажано.
Крок 5:
Соус розливаємо ополоником в ідеально чисті і витримані над парою банки, кришечки перед використанням, витримуємо в окропі не менше десяти хвилин. Засукавши банки, переконайтеся у відсутності підтікання та до охолодження витримайте під шаром теплих речей, перекинувши і встановивши на кришки.
