Варіант 3: Гострий соус сацебелі на зиму з аличі
Зелена кінза – не заміна сухому кориандру, варто додати в соус і розтертих насіння рослини. Гостроту соусу регулюємо кількістю перцю, можна використовувати і свіжий стручок. Аличу кладемо будь-якого сорту, червона зробить соус красивіше, але жовта нічим не поступиться їй до смаку.
- алича, стигла – один кілограм;
- по п’ятдесят грамів свіжого кропу і кінзи;
- третину склянки цукру;
- приблизно третина сухого стручка червоного гострого перцю;
- сіль, велика.
- половина маленької часниковою головки.
Крок 1:
Аличу переберіть і відсортуйте, зовсім стиглі і м’які, майже лопающиеся від соку ягідки, промийте і відкладіть, решту опустіть у миску з окропом. На плиту не ставте, дайте ягодам просто прогрітися в гарячій воді. Всю аличу, включаючи і переспелую, викладаємо на велике металеве сито і перетираємо. Підійде для цих цілей і металевий друшляк з частою гратами.
Крок 2:
Фруктове пюре збираємо в будь-яку посудину відповідного об’єму з масивним дном, ставимо на плиту і вмикаємо під нею конфорку на помірно швидкий нагрів. Зелень промийте під краном з надітим розпилювачем, не відокремлюємо листочки від стебел, кришимо всі разом гострим і важким ножем. Часник очистити і крупно нарізати зубці, складіть у ступку і трохи присоліть, розітріть товкачем. Потім додайте половину кропу і ще трохи солі, повторіть процедуру.
Крок 3:
Пекучий перець подрібніть в сухий ступці або просто розітріть його на обробній дошці, прокатати качалкою або черпачком столової ложки. Зеленню, цукром, часником і перцем заправляємо кипляче алычовое пюре, перемішуємо і пробуємо. За смаком присаливаем, варимо при слабкому кипінні чверть години. Зніміть з соусу пробу ще раз, обов’язково давши йому приостыть в ложці, досоліть і швидко розкладіть в дрібну стерильну тару. Герметично закупорити банки, укутайте їх щільніше і дайте повільно охолонути.
