Варіант 3: Ароматний і гострий томатний соус на зиму – «Сацебелли»
Готові спеції в соус вибирайте самі, одно хороші склади «Азербайджанський», «Узбецький» і «Вірменський». Можна зібрати приправи і по своєму смаку або попросити майстра в крамниці прянощів підібрати хороший набір, вказавши бажану гостроту.
- м’ясисті, трохи перезрілі помідори – п’ять кілограмів;
- перець солодкий – 400 грамів;
- стакан очищеного часнику (великі зубці);
- 150 мл олії і стільки ж столового оцту;
- півтори ложки солі;
- 200 грамів цибулі;
- по ложечці червоного і чорного перчика (меленого);
- цукор – 350 грамів;
- дві невеликих упаковочки суміші східних прянощів.
Крок 1:
Цибулинки, разом з болгарським перчиком почистіть і вимийте, помідори промийте, наріжте всі шматочками, зручними для перемелювання. Скористайтеся м’ясорубкою або подрібніть блендером і овочі, злийте в казан.
Крок 2:
Давши закипіти при середній температурі, далі відрегулюйте її до помірного кипіння. Соус помішуйте регулярно, варіть близько двох годин, знімаючи уздовж краю посудини піну.
Крок 3:
Очистіть і поки відкладіть часник, а всі інші компоненти додайте томат, перемішайте і, не змінюючи нагріву, тушкуйте ще до півгодини. За цей час дрібно кришимо або раздавливаем часник, додаємо в соус і варимо не довше десяти хвилин.
Крок 4:
Тару для соусу готуємо заздалегідь, розливаємо в неї соус і закатуємо герметично, прокип’яченими кришками. До остигання витримайте банки з соусом перевернутими, і під ковдрою.
