Варіант 2: Велика порція томатного соусу на зиму без стерилізації – швидкий рецепт
Обсяг, названий нами чималим, цілком можливо, здасться вам зовсім мізерним, варто лише відкрити першу баночку соусу. Дотримуйтесь пропорції і дотримуйтесь рекомендацій, і, швидше за все, доведеться готувати такого соусу не одну партію.
- помідори, м’ясисті, стиглі – 12 кілограмів;
- по півсклянки цукру і солі – кладемо за смаком;
- по ложечці перцю і кориці (мелений порошок);
- столовий оцет;
- дюжина гвоздичок;
- дві ложки гірчиці (сухий).
Крок 1:
Подрібнюємо помідори ручної м’ясорубкою, через велику решітку. Можна її і зовсім не встановлювати, якщо конструкція м’ясорубки це допускає. Пюре протираємо спочатку через друшляк, позбавляючись від великих частин щільної шкірки, потім через крупнокомірчасту сито, на ньому повинні залишитися насіння і клаптики шкірки, дрібніші.
Крок 2:
Сік повільно уварюють до зменшення обсягу приблизно вдвічі. Корицю, стовпчики гвоздики і перчик перемеліть і змішайте з гірчицею, всипайте по ложечці в каструлю і перемішуйте. Потім такими ж маленькими порціями вмішайте в соус по половині цукру і солі, додайте чверть склянки оцту. Зачерпніть з глибини каструлі ложку соусу і викладіть на блюдце, дайте повністю охолонути і спробуйте, оцініть на солоність і кислинку. Малими порціями цукру, а при необхідності і солі, доведіть соус до бажаного смаку.
Крок 3:
Проварюємо масу хвилин двадцять, знімаємо останню пробу. Зручна тара для зберігання густих томатних соусів – півлітрова, баночки заздалегідь начисто моєму, бажано без «сильнодіючих» препаратів. Обійдіться содою і сухою гірчицею, потім особливо ретельно прополощіть банки. Соус розфасовуємо в буквальному сенсі киплячим, зішкребіть крапельки, що потрапили на обідок горлечка, і закатайте, використовуючи прокип’ячені кришечки.
