Варіант 3: Горіхові солодкі коржі з безе
Розсипчасті коржі з пісочного тіста неодмінно сподобаються шанувальникам випічки з горіхами. Зовні коржі схожі на печиво, так як зверху знаходиться шар хрусткого безе. Щоб добитися потрібного результату, тісто треба вимішувати швидко, поки масло не встигло повністю розтанути від тепла долонь. Масло цілком можна маргарином, але тільки з тією умовою, що він буде якісним і натуральним.
- фундук або ядра волоського горіха – 7 гр.;
- чверть склянки цукру;
- 120 гр. борошна;
- дрібку меленої кориці;
- половинка лимона;
- жовток;
- масло вершкове – 80 грамів.
- цукор – 60 гр.;
- білок;
- 50 гр. ядер волоського горіха (фундук) – для безе;
- окремо – ядра мигдалю або фундука – 40 шт.
- невеликий шматочок масла або маргарину для обробки листа.
Крок 1:
В кавомолці або блендером перебиваємо горіхи до стану борошна. Інший варіант – натерти ядра на самій дрібній тертці. Двічі пересеиваем пшеничне борошно.
Крок 2:
В обраній, що підходить для змішування мисці з’єднуємо цукор з борошном і меленими горіхами. Дрібної теркою до суміші оскабливаем з лимона цедру, додаємо дрібку меленої кориці і стільки ж солі. Перемішавши, збираємо горбок і рукою по центру проробляємо неглибокий, але широкий виїмку.
Крок 3:
Розбивши яйце, зливаємо білок в чисту миску, жовток випускаємо у пророблений поглиблення. Поверх суміші крупно натираємо добре застигле масло. Рубаємо все ножем, отримавши дрібну крихту, швидко вимішуємо вручну.
Крок 4:
Скачуємо тісто у вигляді ковбаски діаметром не менше 4 см і, обернувши її плівкою, на півгодини прибираємо в холодильник. Після розрізаємо ковбаску з тіста на сорок однакової ширини шматків.
Крок 5:
Прогріваємо духовку до 180 градусів. Поверхню листа натираємо маслом або маргарином.
Крок 6:
До пишної піни білок збиваємо міксером. Не перестаючи працювати міксером, вмішуємо в пишну масу частинами цукор. Як тільки білкова маса почне підніматися за вінчиками щільними піками, вмішуємо в неї перебиті в борошно горіхи (50 гр.).
Крок 7:
Розкладаємо шматочки тіста по листу і наносимо на них безе. На кожну заготовку укладаємо ядерце фундука або шматочок волоського горіха і злегка вдавлюємо його в білкову масу.
Крок 8:
Помістивши в прогріту духовку, випікаємо горіхові коржі протягом чверті години. Остуджуємо, виклавши на решітку.
