Варіант 3: Концентрований компот асорті на зиму
Компот по цьому рецепту виходить солодкий, насичений, нагадує фруктово-ягідний сироп. Його можна використовувати в кондитерській справі, наприклад, для просочення бісквітів, приготування желе, мармеладу, киселю. Або ж просто дістаємо баночку і взимку розводимо водою. Даний метод зручний, якщо мало посуду для консервування, а фруктів і ягід багато. Готуємо в трилітрових банках.
- вода;
- 600 г цукру;
- 350 г абрикосів;
- 350 г слив;
- 3-4 персика;
- 1 ст. вишні;
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Крок 1:
Промиваємо всі фрукти і вишню, замість неї можна взяти черешню, смородину або інші сезонні ягоди з щільною шкіркою. Малина, ожина, полуниця для такого компоту з подвійною заливкою не підійдуть. Всі інгредієнти викладаємо на сухе і чисте рушник (серветку), просушуємо.
Крок 2:
Поки можна закип’ятити воду. Точна кількість не вказано, але не більше двох літрів. Банку стерилізуємо, кришку просто ошпарюємо окропом.
Крок 3:
Укладаємо в банку сливи з абрикосами, пересипаємо вишнею, персики розламуємо навпіл, витягаємо кісточку і також просовуємо. Можна укладати не упереміш, а шарами, як більше подобається. Заливаємо крутим окропом на п’ять хвилин.
Крок 4:
Надягаємо кришку з дірочками, зливаємо з банки всю воду в каструлю, кип’ятимо, відправляємо до фруктів повторно, знову накриваємо, тепер даємо пропаритися хвилин 7-10.
Крок 5:
Зливаємо воду в останній раз, додаємо в неї цукровий пісок, знову ставимо на плиту. Так як це вже сироп, бажано його кілька хвилин проварити. В банку з фруктами додаємо лимонну кислоту, вона поліпшить смак заготовки.
Крок 6:
Заливаємо компот останній раз. Від лимонної кислоти на поверхню будуть підніматися бульбашки, даємо їм вийти, буквально кілька секунд, потім відразу закатуємо асорті кришкою.
Можна в цьому рецепті не відміряти кількість фруктів, а просто заповнити банку на 2/3 або навіть до плічок. При використанні твердих плодів час прогрівання в окропі збільшуємо до десяти хвилин.
