Варіант 5: Компот із шовковиці на зиму з червоною смородиною
Таким компотом дуже добре розбавляти інші, більш солодкі, або використовувати як основу для мусів. Підійде він для коктейлів у суміші з міцними напоями, якщо захочете їх підфарбувати і трохи підкислити.
- третина кілограма великої стиглої шовковиці;
- кислота лимонна – половина ложечки;
- півтора літра води;
- сто п’ятдесят грамів цукру і стільки ж червоної смородини.
Крок 1:
Ніжна шовковиця, особливо в пору її повної стиглості, легко мнеться вже при збиранні. Зверніть на це увагу, якщо збираєтеся обробити хвостики у ягід. Скористайтеся маленькими ножичками, а ще краще взагалі ігноруйте цю процедуру. Справа в тому, що в компотах шовковичні ягоди абсолютно без смаку і є ви їх навряд чи станете, а що стосується ризику псування консервації, він практично нульовий.
Крок 2:
Надівши тонкі силіконові рукавички, щоб не забруднити руки соком шовковиці, що володіє стійким барвником властивістю, переберіть ягідки. Смородину можна залишити у вигляді пензлика, зріжте лише всі непотрібні частини гілочок. Складіть всі ягоди в друшляк, промийте під краном, не включаючи сильний натиск. Обтрусіть вологу і розкладіть ягоди в простерилізовані парою або витримані три хвилини в СВЧ-печі банки. Не наповнюйте тару більш ніж на половину об’єму!
Крок 3:
Вскипятив в чайнику воду, залийте нею ягоди, прикрийте кришками, які пройшли кип’ятіння і дайте компоту постояти чверть години. Воду злийте назад в каструлю, змішайте з соком і лимонкою, закип’ятіть і влийте назад до ягід і швидко закупорьте кришки. Компот не пастеризуем, з цієї причини тепло укутайте банки, перевернувши перед цим. На зберігання прибираємо тільки охолола до температури повітря компот.
