Варіант 3: Свинина з начинкою в духовці – м’ясні кишеньки з грибами
В начинку можна покласти зовсім трохи часнику і буквально дрібку кориці, якщо любите пряні страви, здобріть її і перцем. Гострий смак таким кишеньках не підходить, пекучий перець доведеться відкласти, зате дуже цікавими вони стануть, якщо трохи змінити останній етап.
Замість посипання сиром додайте чверть склянки розведеного вдвічі білого портвейну і киньте в нього маленьку щіпку насіння кмину. Форму прикрийте і тримайте в духовці чверть години, якщо вино не вбереться і не випарується за цей час – не страшно, далі присипаємо сиром і вже без кришки даємо йому взятися бурштиновим рум’янцем.
- шматок свинини – 500 грамів одним шматком;
- 120 грамів сиру;
- пара невеликих салатних луковок;
- перець і велика сіль;
- кучерява петрушка;
- двісті грамів невеликих печериць.
Крок 1:
Грибочки, якщо вони зовсім ніжні, досить просто вимити, а от з лушпиння цибулі, само собою, знімаємо. Розпускаємо і те й інше кубиками по сантиметру, але цибулю можна і трохи дрібніше. Викладіть продукти в сковороду, тушкуйте, помішуючи, на слабкому нагріванні, до випаровування соків та легкого рум’янцю. Вимкніть нагрів, прямо в сковороді посипте пасеровку половиною натертого сиру, перемішайте і викладіть в тарілку.
Крок 2:
М’якоть розрізаємо на три масивних скибки витягнутої форми і помірної товщини. В одній з тонких сторін зробіть глибоку проріз, сформувавши таким способом кишеньку. Свинину натираємо перцем в суміші з сіллю, обов’язково і зсередини. Кишеньки наповніть начинкою, форму натріть смальцем (трохи). Йдіть свинину запікатися при номінальному, до 180 градусів, нагрівання духовки.
Крок 3:
Свинина придбає чудовий рум’яний колір, приблизно через сорок хвилин, але за півгодини краще стежити за станом страви. Посипте його залишком сиру, обов’язково дайте йому розтанути і трохи взятися рум’янцем в духовці. Прикрасьте страву петрушкою, подайте до терпкого сухому вину з темного винограду.
