Варіант 4: Тушкована капуста з яловичиною і грибами
Томат для будь-якого з наведених рецептів вибирайте самий густий, є резон його спасерувати з мукою. Розтопіть і розігрійте ложку смальцю, викладіть в нього змішану з борошном пасту. Нагрівання тримайте слабким, безперервно помішуйте, не даючи прилипати томатної пассеровке. Сіль можна додати прямо в томат, в окремих випадках, якщо паста кислить, її злегка підсолоджують цукром.
- капуста-белокочанка – 800 гр.;
- м’якоть (яловичина) – 300 гр.;
- среднеразмерная головка цибулі;
- часник;
- один помідор;
- морква і солодкий перець – по 1 шт.;
- чверть склянки олії;
- печериці свіжі – триста грамів;
- томатна паста – 90 гр.;
- питна вода – 150 мл
Крок 1:
З відібраного вилка знімаємо верхні листи. Обмивши, шаткуємо капусту не занадто довгими смужками. Помідори ріжемо невеликими кубиками, дрібно кришимо цибулю, перець ріжемо смужками, моркву крупно натираємо. Очищаємо три зубці часнику, дрібненько рубаємо.
Крок 2:
Зачищаємо гриби, ретельно обмиваємо їх водою. Трохи обсушивши, ріжемо тоненькими пластинками або невеликими скибочками.
Крок 3:
М’якоть нарізаємо дрібно, довгастими шматочками. Обсмажуємо в казані на олії, поки шматочки не покриються рум’яною скоринкою. В кінці додаємо трохи перцю і трохи підсолюємо.
Крок 4:
До смаженій м’ясу викладаємо цибулю з перцем, гриби і моркву. Обсмаживши овочі до м’якості, додаємо часник і помідори. Прикривши кришкою, тушкуємо з чверть години на середньому вогні.
Крок 5:
Закладаємо в казан капусту, додаємо сіль і підливаємо теплу воду. Зменшивши вогонь, продовжуємо готувати до розм’якшення капусти, приблизно сорок хвилин. За чверть години до готовності, вмішуємо в капусту томатну пасту і, якщо потрібно, присаливаем.
