Варіант 3: Тушкована квашена капуста з грудинкою і чорносливом
Вибираючи продукт в магазині, найчастіше віддають перевагу нежирної грудинці. Але наш випадок – особливий, тушковану капусту з яловичиною краще готувати з додаванням грудинки, що містить достатню кількість сала. Капусту вибираємо солону, але не особливо різку, рецептурою пропонується вимочувати її на свій розсуд, але на практиці це варто зробити в обов’язковому порядку.
- півкіло яловичини без кісточок;
- 40 гр. копченої грудинки;
- дві ложки смальцю;
- 200 гр. квашеною домашньої капусти;
- невелика салатна цибулина;
- ложка просіяного борошна;
- 100 гр. чорносливу.
Крок 1:
Квашену капустку викладаємо в друшляк. Якщо смужки занадто довгі, вкорочуємо їх за допомогою ножиць. Надмірно кислу капусту бажано попередньо вимочити холодною водою.
Крок 2:
Чорнослив промиваємо, кладемо в миску. На чверть години заливаємо ягоди теплою водою. Добре віджавши, розпускаємо смужками.
Крок 3:
Яловичину ріжемо соломкою або невеликими кубиками. Складаємо м’ясо в миску, посипаємо борошном і добре перемішуємо. Обсмажуємо яловичину в розігрітому смальці до рум’яності, викладаємо тимчасово в миску.
Крок 4:
В гарячий смалець опускаємо невеликі скибочки копченої грудинки і дрібно нашатковану цибулю. Як тільки скибочки цибулі стануть напівпрозорими, кладемо капусту, чорнослив і обсмажене раніше м’ясо. Тушкуємо капусту на малому вогні при закритій кришці 40 хвилин.
