Варіант 5: Тонкі турецькі коржі з м’ясом
Рецептура шалено смачних турецьких коржів. Незважаючи на те, що тісто робиться на кефірі, вони виходять дуже тонкими, чудово прожариваются навіть на сухій сковороді. М’ясо вибираємо будь-яку на свій розсуд, але бажано його дуже дрібно порубати, щоб начинка точно дійшла до готовності на сковорідці.
- 7 г соди;
- 0,5 л кефіру;
- 800 г борошна;
- 20 г кропу;
- 70 г цибулі;
- 350 г м’яса;
- 100 г масла.
Крок 1:
У кефір засипаємо рецептурну кількість соди і чайну ложку солі, розчиняємо, після чого замішуємо з просіяним борошном. Робимо звичайне круте тісто і ділимо його на вісім чи десять шматочків. Робимо круглі грудочки, накриваємо плівкою або перевернутої мискою.
Крок 2:
Для фаршу м’ясо і цибулю подрібнюємо, солимо масу, додаємо зелень кропу. Можна відразу начинку розділити на вісім чи десять кульок, скачати руками подобу котлет.
Крок 3:
Дістаємо перший шматочок тіста і трошки розкачуємо, кладемо в центр котлету, збираємо всі краї коржі в мішечок, добре защипуємо. Включаємо сковорідку. Змащувати нічого не потрібно. Розкачуємо мішечок з котлетою в рівну і тонкий коржик. Не поспішаємо, робимо це акуратно, щоб не порвати.
Крок 4:
Перекладаємо турецьку корж на сковороду і смажимо з першої сторони. Як тільки з’являться рум’яні цятки, потрібно перевернути лопаткою. Після цього верхню сторону відразу ж змащуємо шматочком вершкового масла, робимо це на сковорідці. Коржі просочаться, стануть м’якими.
Крок 5:
Знімаємо на тарілку сухою стороною вгору, її теж покриваємо вершковим маслом. Його може піти більше або менше, ніж зазначено в рецепті.
Якщо виникають сумніви щодо м’ясної начинки, то можна перестрахуватися. Зазвичай в неї додають трохи алкоголю, 1-2 ложки горілки достатньо. Спиртний напій зробить волокна м’яса м’якше, а також знищить бактерії, які могли бути у фарші.
