Варіант 3: Шніцель по-міністерськи зі свинини з гірчицею і сметаною
З свинини теж виходить дуже смачний шніцель по-міністерськи. Раніше таку страву могли спробувати в їдальнях державних організацій або ресторанах. У звичайних столових подавали страви простіше. А тепер ми можемо самі приготувати шніцель по-міністерськи в домашніх умовах. Краще всього використовувати свинячу корейку без кісточок – м’яке, ніжне без жирових прошарків м’ясо.
- триста гр свинини (корейка або задня частина);
- підлоги чайн лож паприки;
- чайн лож лимон соку;
- підлоги чайн лож гірчиці;
- кілька скибочок білого хліба;
- куряче яйце;
- чайн лож сметани;
- три щіпки черн перцю;
- три щіпки солі;
- чотири стіл лож ростить масла.
Крок 1:
Отже, у нас триста грам м’якоті свинини. Розріжте шматок м’яса навпіл, щоб вийшло по сто п’ятдесят грамів на порцію. Скибочки виходять приблизно в два-три сантиметри товщиною.
Крок 2:
Покладіть скибочки свинини на обробну дошку. Прикрийте харчовою плівкою і злегка відбийте кулінарним молоточком. Присипте меленою паприкою і дрібною сіллю. Злегка втріть руками.
Крок 3:
Збризкуємо відбивні лимонним соком, змащуємо гірчицею.
Складіть скибочки м’яса один на інший, накрийте плівкою і дайте промаринуватися. Залишаємо мінімум на півгодини, а краще годину-другу. За цей час ви можете приготувати гарнір або овочевий салат.
Крок 4:
З білого хліба зрізаємо скоринки. М’якоть нарізаємо дрібними кубиками. Спочатку нарізаємо смужками шириною не більше одного сантиметра, після поперек кубиками.
Крок 5:
У миску розбиваємо яйце, посипаємо сіллю і перцем, додаємо сметану. Можете додати пару ложок молока. Збиваємо виделкою до однорідності.
Крок 6:
Спочатку свинячу відбивну мачає в яйці, потім в кубиках білого хліба і злегка притискаємо долонею, щоб вони не відвалювалися при обсмажуванні.
Крок 7:
Обсмажуємо перший шніцель по-міністерськи на розігрітій сковорідці з олією. Спочатку обсмажуємо приблизно шість хвилин, не перевертаючи, не рухаючи порцію лопаткою, щоб паніровка не отваливалась. Вона обсмажиться і присохнет до м’яса. Після акуратно перевертаємо на інший бік, дожариваємо з іншого боку до повної готовності і рум’яного кольору.
Готуємо за таким же принципом другу порцію і подаємо з підготовленим під час маринування гарніром.
