Варіант 3: Шніцель з мармурової яловичини на грилі
По ніжності м’яса мармурова яловичина не поступається свинині, а з корисним якостям навіть перевищує. Свою назву цей вид м’яса отримав за рахунок тонких жирових прожилок, які перетинаючись створюють малюнок, схожий на мармур. Така яловичина вважається делікатесом, тому важливо навчитися правильно її готувати. На грилі вона виході набагато смачніше, ніж приготовлена за допомогою сковорідки або духовці. При цьому неважливо чи використовуєте ви відкритий вогнище або спеціальні вугілля для мангалу.
- 1 цибулина:
- 1 пучок петрушки;
- 10 гілочок чебрецю;
- 700 грам яловичини;
- 10 гілочок розмарину;
- 1 пучок зеленого пір’яного цибулі;
- 1 ст. ложка рафінованої олії.
Крок 1:
Яловичину порізати на шматки не товщі півтора сантиметрів, відбити з обох сторін, змастити маслом.
Крок 2:
Натерти шніцелі перцем, перекласти гілочками чебрецю і розмарину і залишити на півгодини, щоб м’ясо просякло запахом трав.
Крок 3:
Мангал змастити олією, натерти половинкою цибулини.
Крок 4:
Викласти на гриль шніцелі, обсмажити за дві хвилини з кожного боку, щоб з’явилася невелика рум’яна кірочка.
Солити шніцелі можна тільки після обсмажування, якщо зробити це під час маринування, то м’ясо пустить сік і вийде жорстким. Для додання додаткового аромату на гриль поруч з яловичиною на час обсмажування можна викласти ті ж трави, в яких воно маринувалося. Подавати шніцелі краще трохи остиглими з нарізаними свіжими овочами і сухим червоним вином.
