Варіант 3. Шніцель з фаршу з вершками
Ще один рецепт шніцеля зі змішаного фаршу. Тут фарш теж відбивають, тільки формують сам виріб трохи по-іншому: спочатку скачують з фаршу маленькі кульки, а потім на долоньці роблять довгасті коржики овальної форми.
Також відрізняються вони від традиційних шніцелів способом теплової обробки: після смаження на сковороді їх ще запікають у духовці, від чого виходять шніцелі неймовірно м’якими, ніжними. А завдяки вершків вони набувають велику соковитість і приємний смак. Мелений коріандр надає додатковий аромат.
- по пів кг м’якоті яловичини і свинини;
- 2 цибулини;
- пару яєць;
- 45 г вершків;
- 200 г мелених сухарів;
- по 35 г солі і чорного перчика;
- 30 г меленого коріандру.
Крок 1:
Зачистивши від плівок і помивши все м’ясо, подрібнюють його в м’ясорубці.
Крок 2:
Подрібнюють у м’ясорубці і очищені цибулинки.
Крок 3:
Вводять у фарш вершки прямо з холодильника, підсолюють, перчать і, ретельно перемішавши, масу розкладають по двох поліетиленових пакетиках.
Крок 4:
Три-чотири рази кидають пакетики з фаршем на стіл з висоти.
Крок 5:
Виклавши з пакетиків масу, ділять її на невеликі частини, скачують в кульки.
Крок 6:
На долоньку кладуть по черзі кожен кульку, формують витягнуту коржик середньої товщини.
Крок 7:
Вмочивши всі коржики у збиті яйця, обвалюють їх у панірувальних сухарях.
Крок 8:
Викладають шніцелі на стіл і залишають на кілька хвилиночок, щоб відлежалися.
Крок 9:
Смажать по 1 хвилинці в розпеченому маслі на сковороді на високому полум’я.
Крок 10:
Витримують всі шніцеля на паперових серветках 6 хвилин, для позбавлення від зайвої олії.
Крок 11:
Перекладають шніцелі на змащений маслом лист і допікають в гарячій духовці 6 хвилиночок.
Крок 12:
Подають з будь-яким гарніром, прикрасивши гілочками зелені.
Замість вершків можете взяти знежирену влити сметану або звичайне молоко.
