Варіант 3: Домашня м’ясна лазанья
Якщо ми вас переконаємо готувати пласти лазаньї власноручно, то вже не полінуйтеся і фарш перемолоти самі. Підійде м’якоть з будь-якої частини туші, кількість жиру в масі повинно бути помірним. М’ясорубку налаштуйте на отримання дрібних частинок і перемеліть м’ясо двічі.
- борошно, пшеничне – триста грамів (з них 100 – у соус);
- два сирих яйця;
- половина ложечки солі;
- чисте рослинне масло;
- 800 грамів свинячого фаршу;
- півкіло сиру;
- чотири помідора і велика салатна луковичка;
- два зубчики часнику;
- половина літра молока;
- чверть пачки масла;
- сіль і тертий мускат;
- неповний склянку сухого вина.
Крок 1:
Сіль змішайте з борошном і двічі просійте. Зберіть на робочій поверхні в гору, посередині зробіть невелику воронку. Вилийте в неї два яйця і злегка присипте борошном. Почніть замішувати ложкою, потім продовжите вручну. Тісто має вийти досить щільним, полийте його двома ложками олії і вимішуйте ще чверть години, потім оберніть пакетом і на півгодини або годину приберіть в холод.
Крок 2:
Щоб не ускладнювати приготування соусу процесом зняття шкірки з помідорів, просто протріть їх через крупну тертку, намагаючись всі частини шкірки зібрати і видалити. Цибулину розпустіть тонкими четвертинками кілець, викладіть на розігріту олію і злегка прижарьте. У томатне пюре натріть часник, додайте прянощі і присолите.
Крок 3:
Як тільки цибуля в сковороді достатньо підрум’яниться, викладіть туди фарш і пасеруйте, ретельно перемішуючи. Хвилин через десять посоліть і додайте томатне пюре, перемішайте і прикрийте кришкою. Нагрівання відрегулюйте до середнього, зрідка помішуючи, тушкуйте хвилин двадцять. Підливаємо до фаршу вино, перемішуємо, знову накриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин двадцять.
Крок 4:
Молоко сильно розігрійте, розчиніть у ньому щіпку солі і тертий мускат. У невеликій сковорідці повільно розтоплюємо масло, посипаємо з ложки мукою і перемішуємо. Через хвилину помалу починаємо вливати молоко, все так само помішуючи віночком. Загустілий соус зніміть з плити і перевірте на солоність. Якщо необхідно, досоліть і дайте йому повністю охолонути.
Крок 5:
Виймаємо тісто з холодильника і тонко розкачуємо, нарізаємо прямокутниками за розміром форми. Листи відварюємо не довше хвилини, опускаючи в киплячу підсолену воду. Розкладаємо по рушникові, даємо їм трохи обсохнути.
Крок 6:
Дно форми густо змащуємо білим соусом, в один шар викладаємо листи тесту. На них наносимо Болоньєзе, негусто покриваємо білим соусом і трохи присипаємо сиром, шари повторюємо ще раз. Верх лазаньї традиційно покривають білим соусом і присипають сиром. Запікаємо лазанью до 30 хвилин в духовці при помірній температурі.
