Покрокові рецепти приготування вегетаріанської лазаньї з домашніх і готових листів, кабачків, поленти, лаваша
Варіант 1: Класичний рецепт домашньої вегетаріанської лазаньї
Суворим вегетаріанцям доведеться тільки подивуватися ароматам страви, готуємо ми його з вершковим соусом, а до того ж і з двома сортами сиру. Склад Бешамеля не додається, скористайтесь соусом з наступного рецепта або приготуйте на свій розсуд.
- стакан хорошою борошна;
- сіль;
- 80 мілілітрів води.
- Вегетаріанська начинка:
- одна солодка морква;
- половина баночки маслин;
- 200 грамів Адигейського і 300 – Російського сиру;
- ложечка солі і дві – цукру;
- трохи гострих спецій і ложечка італійських трав;
- томат – півтори ложки;
- пара помідорів і стільки ж плодів болгарського перцю;
- соус Бешамель, середньої густоти.
Крок 1:
Просте тісто для лазаньї замісіть із зазначених для цього інгредієнтів. Маса вийде щільною і пластичною, прикрийте ком просто мискою і так залиште на столі. Рецептів Бешамеля – безліч, виберіть будь-який по своєму смаку, обов’язково містить у складі пудру мускатного горіха. Якщо для м’ясних запіканок можна знехтувати цим компонентом, то з овочевою лазаньєю аромат мускату чудово гармонує.
Крок 2:
Тонко натріть моркву, м’якоть очищеного перцю розпустіть кубиками. В розпечене масло насипте перець та інші спеції на вибір, дайте їм трохи прогрітися і викладіть овочі. Помішуйте, а через пару хвилин додайте томат і 150 грамів гарячої води з розчиненим у ньому цукром і сіллю. Даємо овочам зм’якнути, і посипаємо пряними травами, вимикаємо конфорку, перемішавши пасеровку наостанок.
Крок 3:
Висота бортів форми або сковороди, в якій збираєтеся запікати лазанью, повинна становити десять і більше сантиметрів. Змастіть її маслом, і парою ложок соусу, розкачайте рівно одну шосту частину тіста і викладіть його на дно. Начинку ділимо на три частини, а твердий сир на чотири скибочки. Викладаємо спочатку частина начинки, поливаємо ложкою Бешамеля і натираємо скибочку сиру.
Крок 4:
Маслинки наріжте колечками, розкачайте ще порцію тіста. На сир викладаємо тісто, змащуємо соусом і присипаємо кільцями маслин. Наступний сирний шар – з половини Адигейського сиру. Знову розкачуємо і викладаємо тісто, на нього – овочі, соус і твердий сир. Поверх четвертого пласта тіста, так само змащеного Бешамелем, тонкими кружальцями викладаємо нарізаний помідор, трьом що залишився ропні сир.
Крок 5:
Шари повторіть в наступному порядку: тісто, овочева начинка, соус і сир. Останній шматочок тесту також розкачуємо і наносимо на нього весь залишився соус і сир.
Крок 6:
Харчовою фольгою щільно укутайте форму, витримайте в помірно нагрітій духовці сорок п’ять хвилин. Видаляємо фольгу і хвилин десять підрум’янюємо лазанью.
Варіант 2: Швидкий рецепт вегетаріанської лазаньї з картоплею і печерицями
Перший рецепт не містив описи соусу, обов’язкового для лазаньї. Виправимо становище з лишком – сирний Бешамель, не самий простий у приготуванні, зате смак його багато краще банальних вершків з пасерованим борошном.
Інгредієнти:
- триста грамів сирих листів для лазаньї;
- по одній картоплині і моркви;
- один великий і соковитий солодкий перець;
- печериці – 200 грамів;
- черешок селери;
- масло;
- маленька цибулинка і середньорозмірний цукіні.
Соус Бешамель:
- три з половиною склянки молока;
- сіль;
- жменя борошна;
- сир вершкового сорту – 200 грамів;
- скибочка Селянського масла;
- перець і подрібнений мускатний горіх.
Як швидко приготувати вегетаріанську лазанью
Крок 1:
Негустий Бешамель приготуємо першим. Розтопіть масло, всипте і ретельно розмішайте з них борошно. Повільно підливаючи підігріте молоко, весь час помішуйте і доведіть масу до кипіння. Посоліть і заправте прянощами, хвилин п’ять прогрійте на малому вогні, потім додайте і розчиніть в гарячому соусі сир.
Крок 2:
Все підряд овочі чистимо, обполіскуємо і нарізаємо кубиками, дрібніші. У розігрітому маслі прижариваем до рум’янцю, вливаємо трохи води і тушкуємо до помітного розм’якшення.
Крок 3:
Зволоживши спочатку маслом, густо змащуємо соусом форму, викладаємо в неї шар тіста. Як того вимагає інструкція на упаковці, проваріть тісто протягом зазначеного виробником часу. Овочеву масу змішайте з залишком Бешамеля, нанесіть на тісто і укрийте наступним листом. Повторіть не більше шести таких шарів, останнім повинен бути саме овочевий у суміші з соусом.
Крок 4:
Розігріваємо духовку на максимумі, потім перемикаємо регулятор на 200 градусів. Коли температура встановиться на необхідному рівні, відправляємо на середню полицю форму з лазаньєю, строком на п’ятдесят хвилин. Після закінчення цього часу, якщо сир ви використовували не весь, присипте стружкою лазанью поверху.
Варіант 3: Смачна вегетаріанська лазанья з грибами з поленти
Не лякайтеся назви, якщо воно вам незнайоме і не шукайте його за сайтів і словників. Полента – лише скромна каша з кукурудзи, холодна і застигла у вигляді тонких пластів. Зручність рецепту в тому, що при мінімумі вправності і виключно при бажанні можете готувати таким способом лазанью будь-якої форми, заливаючи кашу для охолодження в ємності будь-яких обрисів.
Інгредієнти:
- кукурудзяне борошно – півтори склянки;
- п’ятсот грамів печериць;
- два болгарських перцю;
- 500 грамів свіжих середньовеликі печериць;
- дві рубаних цибулини;
- третину склянки тертого «Голландського» сиру і половина – моцарели;
- часник;
- сіль і дрібний перець;
- дві жмені подрібненої зелені – майоран, орегано і базилік.
Як приготувати
Крок 1:
Включивши під каструлькою з літром окропу мінімальний нагрів і, помішуючи вміст віночком, поступово всипаємо всю муку. Посипаємо рубаним майораном і вмішуємо його в масу. На мінімальному нагріві даємо масі загуснути, на що може піти до двадцяти хвилин і переливаємо в довгасту форму, розміром трохи більше тієї, в якій збираєтеся згодом запікати лазанью.
Крок 2:
Гриби, цибулю і часник подрібнюємо, висипаємо на гарячу сковороду з олією. Помішуючи, прижариваем хвилин п’ять, після чого посипаємо тертою моцарелою, перцем і рубаними орегано. Солодкий перець чистимо і складаємо в ємність блендера, вливаємо чверть склянки води і розтираємо в пюре.
Крок 3:
Маса, яку ми приготували з кукурудзяного борошна, інакше називається «полента», наріжте її парною кількістю квадратиків. Деко для запікання збризніть маслом укладіть половиною шматочків поленти. Зверху наносимо рівномірно рівно по половині пюре з перцю і овочевої суміші, посипаємо третьою частиною сиру. Викладаємо інші квадратики з тіста, на них так само наносимо овочеві начинки і засипаємо всім рештою сиру.
Крок 4:
Запікається така лазанья не більше двадцяти хвилин, готовність контролюйте по сиру – він не повинен підгоріти, але при цьому сильно розтанути.
Варіант 4: Вегетаріанська лазанья без тесту з кабачків
Ніжні, без надто різкого смаку кабачки – визнаний фаворит кулінарів, якщо мова заходить про овочевий лазаньї. Тонко нарізати їх, не так складно, але будьте уважні і обережні! Ніж нагострив, краще всього, якщо він тонкий і з вузьким лезом. Кабачок, щоб не ковзав в руці, обов’язково витріть насухо. Обережно, міцно тримаючи овоч, зрізайте тонкі пластини, рухаючи ніж за напрямом «до себе». Обов’язково відріжте перед цим кінчики кабачка.
Інгредієнти:
- середньорозмірний кабачок;
- за однією луковке і невеликий моркви;
- пара ложок густого томата;
- гострий перець;
- сіль і чисте масло;
- заморожений горошок – 350 грамів.
У соус для лазаньї:
- півсклянки жирної сметани;
- моцарелла – 200 грамів;
- жменя нарізаного кропу;
- сіль;
- часник.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Крім кабачок, очищаємо вимиті овочі. Моркву натираємо, цибулю розпускаємо четвертинками кілець, а кабачок довгими повздовжніми пластинками. У сильно прогрітому олії прижариваем морквяну стружку з цибулею, заправляємо томатом, кладемо горошок і гострий перець. Пару хвилин тушкуємо на малому нагріванні.
Крок 2:
Часник рубаємо, змішуємо з подрібненим кропом, заправляємо сметаною. Дрібно ріжемо сир, додаємо в соус і присаливаем його.
Крок 3:
Пласти кабачка ділимо навпіл, також чинимо і з начинкою. Форму натираємо маслом, викладаємо спочатку сирі кабачки, на них приостывшую начинку. Шари повторіть, бажано відкласти трохи моцарелли, щоб посипати нею лазанью зверху. Витримавши в духовці при помірній температурі до півгодини, дайте страві злегка приостыть перед подачею.
Варіант 5: Вегетаріанська лазанья з кабачками і лавашем
Кабачок у нас не буде вкривати блюдо, замінюючи листи тесту, ця роль віддана лавашу. Відповідно вимоги до кабачків цілком звичайні – ніжна шкірка і насіння. Оскільки овочі будемо нарізати, то підійдуть і кабачки «не першої молодості», шкірку і насіння просто видаліть.
Інгредієнти:
- пара тонких лавашів, середнього розміру;
- два кабачка;
- сир – триста грамів;
- великий і соковитий солодкий перець.
Соус томатний:
- п’ять помідорів;
- топлене масло;
- сіль, спеції і рафінований цукор.
Бешамель:
- натуральне масло вершкове – дві ложки;
- триста мілілітрів молока;
- чверть ложки тертого мускату;
- сіль;
- борошно – дві ложки з гіркою.
Як приготувати
Крок 1:
Попередньо несильно прокалив масло, прогріваємо в ньому до хвилини спеції. Нарізаємо і кладемо в сковороду помідори, якщо не полінуйтеся зняти шкірку, можете крупно нарізати їх, інакше краще розпустити сантиметровими кубиками. Тушкуємо на малому вогні, помішуючи, розминаємо, прибираючи всі тверді частини. Якщо використовували великі спеції начебто гвоздики, обов’язково вийміть їх з соусу.
Крок 2:
У невеликій сотейник відправляємо растапливаться масло, посипаємо (відразу) мускатом. Помалу, не даючи комковаться, вводимо при помішуванні борошно, а коли вона спассеруется і набуде золотистого забарвлення, вливаємо порціями молоко. Помішуючи, доводимо до консистенції рідкої сметани.
Крок 3:
М’якоть кабачка і перцю розпускаємо дрібними шматочками, обсмажуємо з пісним маслом і солимо. Сир натираємо окремо.
Крок 4:
Томатним соусом змастіть форму, виріжте ножицями, за її розміром лаваш. Укладіть на дно, змастіть Бешамелем і укладіть частина овочів і трохи тертого сиру. Повторюйте в тій же послідовності, завершивши «композицію» томатом і хорошою жменею сирної стружки. Встановивши в духовці жар рівно двісті градусів, запікайте лазанью до двадцяти хвилин.
