Покрокові рецепти приготування м’ясної лазаньї в домашніх умовах: варіанти страви з готових домашніх аркушів тесту для лазаньї, з лаваша
Варіант 1: Класичний рецепт м’ясної лазаньї
Бульйон для соусу – курячий, але не з білого м’яса. Якщо хочете, щоб смак страви був досить насиченим, зваріть бульйон спеціально, використовуючи будь-які частини птиці, що містять м’ясо і кісточки. Одним з найкращих варіантів може бути бульйон на курячих крильцях або з супового набору.
- двісті грамів листів лазаньї;
- 40-грамовий шматочок сиру.
- стакан молока;
- чверть ложечки мелкотертого мускату;
- по 20 грамів борошна і Селянського масла;
- дві щіпки солі.
- шматок свинини, масою 200 грамів;
- велика біла цибулина;
- зубок часнику;
- солодка морква;
- 50 г бекону;
- половина склянки Каберне;
- ложка томат-пасти;
- 200 мл бульйону.
Покроковий рецепт м’ясної лазаньї
Крок 1:
Нежирний шматок свинини ретельно вимийте, обсушивши серветкою, наріжте невеликими шматочками, перемеліть двічі з допомогою м’ясорубки. Очищаємо і дрібненько кришимо цибулю з часником і морквину, розігрів у масивній сковороді масло, прижариваем їх.
Крок 2:
Кладемо фарш і мелконарезанное копчене м’ясо, розминаємо виделкою і перемішуємо з овочами і беконом. Підливаємо вино, при помірному нагріванні тушкуємо до повного випаровування, потім додаємо томат, присаливаем і вливаємо бульйон. Прикривши кришкою і збавивши нагрівання до мінімального, тушкуємо до загустіння.
Крок 3:
Невеликий сотейник злегка розігріваємо, кладемо в нього масло і розтоплюємо. Всипаємо борошно і розмішуємо, масу відставляємо з нагріву і, ретельно розмішуючи з допомогою віночка, підливаємо молоко. Якщо грудочки все-таки утворяться, скористайтесь ситом і процідіть соус. Знову розігрійте його до кипіння, посоліть і заправте мускатним горіхом, дайте трошки загуснути.
Крок 4:
Жаростійку форму відповідного розміру густо змастіть зсередини білим соусом, покладіть листи лазаньї, на них нанесіть соус Болоньєзе. Знову полити білим соусом і викладіть листи. Перемежовуючи таким чином продукти, зберіть всю лазанью, посипте тертим сиром і витримайте протягом півгодини в духовці, при температурі дорівнює 180 градусам.
Варіант 2: Швидкий рецепт м’ясної лазаньї
При наявності у вас якісного, не містить смакових або ароматичних добавок кетчупу, використовуйте його замість томатної суміші. Також дуже добре для смаку Бешамеля, якщо мускат в нього ви натрете вручну.
Інгредієнти:
- чверть кілограма листів для лазаньї;
- 450 грамів щільного м’ясного фаршу;
- за однією ріпчатої луковке і моркви;
- 60 грамів томатного соусу і стільки ж густої пасти;
- половина пачки високожирних масла;
- борошно – 60 г;
- чотири склянки 3-відсоткового молока;
- 150 гр. сиру;
- сіль і по ложечці перцю та тертого мускату.
Як швидко приготувати м’ясну лазанью
Крок 1:
Підморожений шматочок масла розділіть і дві третини його розігрійте в глибокій сковороді. Поступово посипаючи в нього борошно, інтенсивно замішуємо, потім частинами вливаємо гаряче молоко, підсолюємо, присипаємо мускатним горіхом. Після перших ознак закипання залишаємо з плити.
Крок 2:
Очистіть моркву і цибулину, натріть коренеплід, а цибулю розпустіть дрібними шашечками. Досить прогрів глибоку масивну сковороду, на залишку масла спочатку підсмажуємо цибулю до напівготовності, потім додаємо моркву. Прогріваємо ще п’ять хвилин і в сковороду викладаємо фарш. Досолює і, ретельно перемішуючи, смажимо на помірному вогні близько десяти хвилин. Змішавши, викладаємо до фаршу томатний соус з пастою і прогріваємо ще такий же час.
Крок 3:
Для краси страви варто вибрати форму з вогнетривкого скла. На дно викладіть її частина соусу Бешамель, застеліть листами лазаньї. Наступним буде соус Болоньєзе, його знову поливаємо білим соусом і присипаємо сиром. Шари повторюються до повного закінчення всіх продуктів. Будьте уважні і залиште для верху білий соус і сир. Лазанья запікається при двохстах градусах трохи довше півгодини.
Варіант 3: Домашня м’ясна лазанья
Якщо ми вас переконаємо готувати пласти лазаньї власноручно, то вже не полінуйтеся і фарш перемолоти самі. Підійде м’якоть з будь-якої частини туші, кількість жиру в масі повинно бути помірним. М’ясорубку налаштуйте на отримання дрібних частинок і перемеліть м’ясо двічі.
Інгредієнти:
- борошно, пшеничне – триста грамів (з них 100 – у соус);
- два сирих яйця;
- половина ложечки солі;
- чисте рослинне масло;
- 800 грамів свинячого фаршу;
- півкіло сиру;
- чотири помідора і велика салатна луковичка;
- два зубчики часнику;
- половина літра молока;
- чверть пачки масла;
- сіль і тертий мускат;
- неповний склянку сухого вина.
Як приготувати
Крок 1:
Сіль змішайте з борошном і двічі просійте. Зберіть на робочій поверхні в гору, посередині зробіть невелику воронку. Вилийте в неї два яйця і злегка присипте борошном. Почніть замішувати ложкою, потім продовжите вручну. Тісто має вийти досить щільним, полийте його двома ложками олії і вимішуйте ще чверть години, потім оберніть пакетом і на півгодини або годину приберіть в холод.
Крок 2:
Щоб не ускладнювати приготування соусу процесом зняття шкірки з помідорів, просто протріть їх через крупну тертку, намагаючись всі частини шкірки зібрати і видалити. Цибулину розпустіть тонкими четвертинками кілець, викладіть на розігріту олію і злегка прижарьте. У томатне пюре натріть часник, додайте прянощі і присолите.
Крок 3:
Як тільки цибуля в сковороді достатньо підрум’яниться, викладіть туди фарш і пасеруйте, ретельно перемішуючи. Хвилин через десять посоліть і додайте томатне пюре, перемішайте і прикрийте кришкою. Нагрівання відрегулюйте до середнього, зрідка помішуючи, тушкуйте хвилин двадцять. Підливаємо до фаршу вино, перемішуємо, знову накриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин двадцять.
Крок 4:
Молоко сильно розігрійте, розчиніть у ньому щіпку солі і тертий мускат. У невеликій сковорідці повільно розтоплюємо масло, посипаємо з ложки мукою і перемішуємо. Через хвилину помалу починаємо вливати молоко, все так само помішуючи віночком. Загустілий соус зніміть з плити і перевірте на солоність. Якщо необхідно, досоліть і дайте йому повністю охолонути.
Крок 5:
Виймаємо тісто з холодильника і тонко розкачуємо, нарізаємо прямокутниками за розміром форми. Листи відварюємо не довше хвилини, опускаючи в киплячу підсолену воду. Розкладаємо по рушникові, даємо їм трохи обсохнути.
Крок 6:
Дно форми густо змащуємо білим соусом, в один шар викладаємо листи тесту. На них наносимо Болоньєзе, негусто покриваємо білим соусом і трохи присипаємо сиром, шари повторюємо ще раз. Верх лазаньї традиційно покривають білим соусом і присипають сиром. Запікаємо лазанью до 30 хвилин в духовці при помірній температурі.
Варіант 4: М’ясна лазанья з грибами
Наявність печериць в начинці майже не додасть клопоту, зате страва прикрасить несподіваним смаком. По можливості нехай грибочкам складе компанію якісний сир, йому необов’язково бути дорогого сорти, але натуральним – неодмінно.
Інгредієнти:
- півкілограмова упаковка листів лазаньї;
- 400 грамів фаршу;
- паста, томатна – повний стакан;
- чверть кілограма печериць;
- велика салатна цибулина;
- сир – 100 грамів;
- жменя рубленого базиліка;
- часник;
- чверть склянки олії;
- сіль і дрібний перець.
Для соусу Бешамель:
- півлітра жирного молока;
- половина упаковки вершкового масла;
- дві ложки борошна;
- лаврове листя, дрібна сіль і мускат.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулинку і три зубці часнику очистіть і дрібно покришіть. Викладіть в сковороду, прогрів в ній половину масла і обсмажте. Наріжте кубиками вимиті печериці, додайте до пассеровке і тушкуйте п’ять хвилин.
Крок 2:
Фарш викладаємо в сковороду до грибів і злегка обсмажуємо, розбиваючи в процесі грудки. Додаємо томат, солимо і злегка перчимо, посипаємо базиліком. На малому нагріванні тушкуємо до 40 хвилин.
Крок 3:
Борошно для білого соусу обсмажте на вершковому маслі. Сильно розігріту молоко, змішане з мускатом, вливаємо до борошні при постійному помішуванні. Довівши до закипання, присаливаем.
Крок 4:
Форму для запікання злегка натріть маслом, укладіть пласти лазаньї, а на них трохи фаршу. Знову накрийте тестом і нанесіть на нього шар білого соусу. Повторюємо черговість шарів, завершуючи лазаньєю і тертим сиром. На 40 хвилин відправте форму в розігріту духовку.
Варіант 5: Ледача м’ясна лазанья з лаваша
Порція невелика, а тому можливо доведеться подвоювати кількість продуктів. Ситне частування готується значно швидше, а смаком не поступається традиційним рецептом.
Інгредієнти:
- тоненький лаваш;
- чверть кілограма фаршу;
- великий стиглий помідор;
- сир – 120 грамів і стільки ж цибулі;
- ложечка несолоного 25-відсоткового томата;
- жменя борошна;
- молоко 3-відсоткове – повний стакан;
- цукор і дрібна сіль;
- прянощі, мускат і перець;
- масло, пісне – чверть склянки.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулинки очистіть і дрібно покришіть, масло в сковорідці прогрійте досить сильно, хвилини півтори обсмажте на ньому цибулю. Потім додайте і розімніть фарш, тушкуйте три хвилини, нагрів кілька підвищіть.
Крок 2:
Посипте пасеровку ложечкою цукру, вмішайте в неї томат. Помідори вимийте і натріть, пюре додайте і перемішайте прянощі і сіль. Відставте масу остигати прямо в сковорідці.
Крок 3:
Для соусу розтопіть масло, посипте з ложечки борошном. Безперервно помішуючи, обсмажте, розминаючи грудки, потім влийте з півсклянки підігрітого молока. Прогріваємо до двох хвилин, і вливаємо інше молоко, солимо і кладемо мускат, повільно доводимо до загустіння.
Крок 4:
Зручно зібрати таку «лазанью» в рознімної кільці для випічки, невеликого діаметру. Користуючись ним як шаблоном, наріжте лаваш на круглі заготовки. Жаровню застелити кулінарним папером. Шари чергуємо так: лаваш, на нього м’ясна пассеровка, далі – Бешамель. Заповнивши всю форму, зверху густо розкладаємо велику сирну стружку.
Крок 5:
Всі продукти в нашій імпровізованій лазіння майже готові, залишилося лише розплавити сир і просочити лаваш соусом, для чого вистачить і десяти хвилин. Підніміть температуру в духовці до рівня 190 градусів, витримайте в ній жаровню зазначений час.
