Покрокові рецепти ситної, смачної, ароматної овочевої лазаньї
Варіант 1. Класичний рецепт овочевий лазаньї
Лазанья з овочами – проста, легка в приготуванні і дуже корисна страва, придатне і для легкої вечері, і для ситного сніданку. Класичний рецепт простий, необхідно лише запастися усіма необхідними овочами і спеціальними готовими листами для лазаньї, що продаються в багатьох супермаркетах. Домашній молочний соус надає страві неймовірну м’якість і чудовий смак.
- 1 кабачок;
- 4 стебла цибулі-порею;
- 2 червоні помідори;
- баклажани – 3 шт.;
- 3 болгарських перцю;
- молоко – 535 мл;
- пармезан – 125 г;
- 155 г вершкового масла;
- борошно – 55 г;
- сіль – 65 г;
- оливкова олія – 75 мл;
- 50 г чорного перцю;
- листи для лазаньї – 9 штук.
Крок 1:
Всі овочі добре миють, обсушують на паперових серветках.
Крок 2:
Нарізати ріпчасту цибулю дрібними колечками.
Крок 3:
Баклажани звільняють від плодоніжок, шкірки, ріжуть кружальцями, трохи підсолюють і відставляють тарілочці, щоб зникла гіркота. Баклажани знову промивають і нарізають квадратиком.
Крок 4:
Звільнений від плодоніжки перчик ріжуть квадратиком, очищений кабачок і помідори з шкіркою – квадратиком.
Крок 5:
У сковороду вливають оливкове масло, раскаляют. Викладають всі підготовлені овочі, просмажують на невеликому полум’ї вогню не більше 10 хвилиночок, прикривши кришкою.
Крок 6:
Овочеву пасеровку підсолюють, присмачують перчиком, вимикають вогонь і дають трохи настоятися.
Крок 7:
Для соусу: у невелику ємність кладуть 100 г вершкового масла, розтоплюють на середньому вогні. Всипають в масло просіяне борошно, ретельно перемішавши до ніжної маси, просмажують 2 хвилиночки. Потихеньку вливають в борошняну суміш молоко і, не перестаючи заважати, доводять до кипіння. Після закипання соусу, регулюють тихий вогонь і варять соус 3 хвилиночки.
Крок 8:
Вершковим маслом промащують глибокий лист, викладають один лист лазаньї.
Крок 9:
Вливають на лист молочний соус.
Крок 10:
Овочеву засмажку ділять на 3-4 частини, викладають зверху на соус першу частину овочів, розрівнюють, накривають другим листом лазаньї, знову соус і другу частину овочів. Повторюють, поки не закінчаться всі листи лазаньї, овочі і соус.
Крок 11:
Останній шар овочів накривають аркушем лазаньї, змазують соусом і посипають подрібненою пармезаном.
Крок 12:
Хорошенечко упаковують деко в аркуш фольги і відправляють в гарячу духовку на півгодини.
Крок 13:
Через 25 хвилин запікання прибирають фольгу і допікають залишився.
Замість сиру «пармезан» допустимо використовувати звичайний голландський, російський або сир «гауда».
Варіант 2. Швидкий рецепт овочевий лазаньї
Рецепт овочевий лазаньї на швидку руку передбачає використання молодих баклажанів, які не потребують попередньому витримуванні з сіллю і очищення, додають їх у суміш овочів прямо з шкіркою. Також замість молочного соусу листи лазаньї змащують сумішшю майонезу та кетчупу. Виходить не менш смачною, соковитою і апетитною.
Інгредієнти:
- 1 кабачок;
- 3 молодих баклажана;
- 1 луковичка;
- 1 морквина;
- 2 болгарських перчика;
- 3 помідори;
- пісне масло – 75 мл;
- 35 г чорного перцю;
- 20 г солі;
- 40 г хмелі-сунелі;
- 10 готових листів лазаньї;
- 130 г голландського сиру;
- 100 г майонезу;
- 100 г томатного кетчупу.
Як приготувати овочеву лазанью
Крок 1:
Помиту цибулинку шаткують крихтою.
Крок 2:
У баклажанів вирізають плодоніжку, нарізають квадратиком. Помідору миють, вирізують зелену частину і подрібнюють. Перчики звільняють від плодоніжок, ріжуть так само, як баклажани. Очищену і помиту моркву ріжуть теж квадратиком. Очищений і звільнений від насіння кабачок – квадратиком. Якщо кабачок молоденький, то не очищають.
Крок 3:
В розпечене масло викладають спочатку цибулю, смажать 2 хвилинки при частому перемішуванні на невеликому вогні.
Крок 4:
Додають морквинку, пасерують ще трохи.
Крок 5:
Вводять солодкий перчик, смажать ще такий же час, періодично помішуючи.
Крок 6:
Закладають баклажани, смажать 4 хвилинки.
Крок 7:
Вводять кабачок, просмажують стільки ж.
Крок 8:
В останню чергу додають подрібнені томати, томити під кришкою ще 4 хвилинки.
Крок 9:
За 1 хвилину до кінця гасіння суміш овочів підсолюють, присмачують чорним перцем і приправою хмелі-сунелі.
Крок 10:
У змащений маслом деко укладають лист лазаньї, змащують сумішшю майонезу і кетчупу, поміщають трохи овочевої суміші, знову лист лазаньї, майонез із кетчупом і овочі, і так кілька шарів. Останній лист лазаньї добре змащують майонезом з кетчупом і посипають сиром.
Крок 11:
Запікають півгодини.
У даному рецепті баклажан і кабачок можна замінити суцвіттями цвітної капусти і свіжим зеленим горошком.
Варіант 3. Овочева лазанья з грибами
У цьому варіанті овочів не так багато, зате є печериці, надають страві поживність і пікантний смак. Часник додає неймовірний, збудливий апетит аромат.
Інгредієнти:
- 10 листочків готової лазаньї;
- 7 свіжих печериць;
- 4 помідори;
- 2 цибулини;
- 5 часточок часнику;
- 45 мл соняшникової олії;
- 420 мл молока;
- масло вершкове – 60 г;
- 60 г борошна;
- твердий сир – 80 г;
- 25 г меленого мускатного горіха;
- 30 г солі і прованських трав.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гриби промивають, очищають від забруднень, злегка обсушують на паперовому рушнику, ріжуть пластинами.
Крок 2:
Очищені цибулини шаткують крихтою, пасерують на маслі, змішують з подрібненими крізь землянку очищеними зубчиками часнику.
Крок 3:
На сковороду до цибулі викладають гриби, просмажують разом ще 8 хвилин. Трохи підсолюють, присмачують перчиком.
Крок 4:
Помиті помідори ошпарюють окропом, зчищають шкірку, перемелюють в блендері, перемішують з прованськими травами і сіллю.
Крок 5:
Готують молочний соус «бешамель»: у невеликій каструльці змішують борошно з розтопленим вершковим маслом до однорідної ніжної маси, прогрівають на тихому вогні пару хвилиночок. Вливають потихеньку не холодне молоко, при цьому часто перемішуючи. Дають покипіти ще 2 хвилинки. Всипають мускатний горіх, добре розмішавши, прогрівають ще 1 хвилиночку.
Крок 6:
У змащену ємність для випікання кладуть три листки лазаньї, змазують соусом.
Крок 7:
Зверху розміщують невелику кількість обсмажених грибів з цибулею, змазують подрібненими томатами.
Крок 8:
Накривають другим шаром лазаньї, на неї також спочатку соус «Бешамель», трохи грибної пасерування, подрібнених томатів.
Крок 9:
Повторюють шари 3-4 рази.
Крок 10:
Останній шар рясно присипають сиром.
Крок 11:
Запікають у духовці півгодини.
Печериці можна замінити будь-якими лісовими грибами, попередньо відваривши їх у підсоленій воді.
Варіант 4. Овочева лазанья у вигляді рулетиків
Святковий варіант страви. Тут листи для лазаньї попередньо відварюють у підсоленій воді, після загортають у них підготовлену овочеву начинку, томят в томатному соусі в духовій шафі до готовності. Виходить незвично, смачно і дуже красиво.
Інгредієнти:
- 15 довгих листів лазаньї;
- 2 баклажана;
- 2 цибулини;
- 6 часточок часнику;
- 1 цукіні;
- 2 болгарських перець (червоний і зелений);
- 265 г сиру «Рікотта»;
- 70 г сиру «пармезан»;
- 665 г помідорів у власному соку;
- 45 мл оливкової олії;
- по 55 г солі і приправу для овочевих страв.
Як приготувати
Крок 1:
Очищений від шкірки баклажани ріжуть кружальцями і витримують в солі 20 хвилин.
Крок 2:
Довгі пласти лазаньї відварюють у підсоленій воді на середньому полум’я вогню, дотримуючись інструкції, зазначеної на упаковці.
Крок 3:
Готові листи відкидають на друшляк, дають стекти воді і змішують з невеликою кількістю оливкового масла.
Крок 4:
Зварені листи розкладають на обробній дошці один біля одного.
Крок 5:
Цукіні ріжуть кубиками, цибулини і часник очищають і подрібнюють, у болгарського перчика прибирають плодоніжку, ріжуть кубиками.
Крок 6:
Оливкове масло вливають на сковороду, раскаляют і викладають спочатку цибулю з часником, прогрівають до легкої рум’яності.
Крок 7:
Вводять болгарський перчик, томят 2 хвилинки.
Крок 8:
Додають цукіні і баклажани, заздалегідь промиті під струменем води, тушкують ще 6 хвилиночок.
Крок 9:
Всю суміш підсолюють, присмачують чорним перчиком, гарненько перемішують, охолоджують.
Крок 10:
Розкладені листи лазаньї змащують сиром «Рікотта».
Крок 11:
На кожен розкладають трохи овочевого рагу (залишають трохи для соусу) і присипають подрібненим сиром «Пармезан».
Крок 12:
Згортають рулетиками.
Крок 13:
Для томатного соусу в сковороду до решти тушкованим овочам викладають помідори у власному соку і прогрівають суміш на тихому вогні до легкого загустіння. Отриману масу перемішують ручним блендером.
Крок 14:
На дно глибокого дека вливають томатний соус, зверху укладають сформовані рулетики.
Крок 15:
Змащують томатним соусом, посипають пармезаном.
Крок 16:
Накривають весь вміст фольгою і запікають в духовці близько півгодини при не високій температурі.
Крок 17:
Знімають лист фольги, дають постояти в вимкненій духовці 6 хвилиночок, щоб утворилася красива сирна скоринка.
Якщо немає помідорів у власному соку, можете використовувати звичайну томатну пасту або кетчуп.
Варіант 5. Овочева лазанья з баклажанів
А цей рецепт овочевий лазаньї відрізняється від інших особливою легкістю і ніжним смаком, так як замість листів лазаньї тут використовують тоненько нарізані кружечки баклажанів.
Інгредієнти:
- 4 середніх баклажана;
- 5 гілочок петрушки;
- 65 г солі;
- 45 г білого перцю;
- 70 г сиру «Моцарела»;
- 165 мл оливкової олії;
- 4 листочка салату;
- 3 помідори;
- 2 цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- 30 г цукру;
- 15 г меленого орегано;
- 40 г меленого базиліка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищені і витримані в солі баклажани гарненько промивають під струменем води, нарізають тоненькими кружечками.
Крок 2:
Обсмажують кружечки баклажанів з усіх боків до легкої рум’яної скоринки.
Крок 3:
Викладають на паперові серветки, витримують 5 хвилиночок.
Крок 4:
Сир «Моцарелла» нарізають кружечками.
Крок 5:
Для соусу в каструлі раскаляют трохи оливкової олії, видавлюють очищені часточки часнику і всипають подрібнену цибулю, пасерують протягом 3 хвилиночок, постійно помішуючи. Додають в суміш помідори, попередньо бланшовані і подрібнені ручним блендером, приправляють орегано, базиліком, прогрівають на тихому полум’я вогню приблизно 3-4 хвилинки. Всипають цукор, трохи солі, гарненько перемішують.
Крок 6:
Обсмажені пластини баклажанів трохи підсолюють, присипають білим перцем, змазують приготованим соусом, посипають подрібненою петрушкою і зеленню салату, покривають кружечками сиру «моцарелла».
Крок 7:
Повторюють шари кілька разів.
Крок 8:
Останній шар не змащують.
Крок 9:
Акуратно перекладають лазанью з баклажанів на змащений маслом лист і запікають у розпеченій духовці близько півгодини.
Якщо башточки з баклажан будуть трохи падати, можете закріпити їх зубочистками.
