Варіант 1. Класичний рецепт соусу для лазаньї
Соус для лазаньї – це головний складовий страви. Якщо він буде приготований неправильно, лазанья вийде не такою соковитою і смачною. Тому перед приготуванням лазаньї потрібно для початку вибрати для неї соус. Є безліч рецептів, але найпоширенішим вважається класичний, де використовують такий набір продуктів: борошно, концентрований м’ясний бульйон, жирні вершки і трохи різних прянощів. З ним блюдо виходить дуже ніжним і апетитним. Готується просто і швидко.
- 125 г вершкового масла;
- 35 г борошна;
- 75 мл концентрованого м’ясного бульйону;
- 265 г жирних вершків;
- 18 г солі;
- 45 г чорного перцю;
- 30 г меленого мускатного горіха.
- 950 г свинячої рульки;
- 6 бутончиків сухої гвоздики;
- 3 лаврових листки;
- 5 горошин запашного перцю;
- 25 г солі.
Крок 1:
Першим ділом варять концентрований м’ясний бульйон: в глибоку ємність закладають промиту рульку, заливають холодною водою і відставляють збоку на пару годин. Виймають рульку, зскрібають зі шкурки наявну бруд, ще раз промивають під струменем води. Закладають в глибоку ємність в чисту воду і поміщають на середнє полум’я вогню, варять до кипіння, знімають піну. Вогонь регулюють на самий маленький і проварюють рульку кілька годин, поки м’якоть не почне відставати від кісток. Якщо під час варіння вода википає, доливають ще трохи. За 15 хвилин до кінця варіння бульйону всипають сіль, кидають лаврове листя, гвоздику і запашний перець. Розм’якшену рульку виймають з бульйону, бульйон переливають через сито в чисту ємність.
Крок 2:
На плоску сковороду викладають вершкове масло, топлять на невеликому вогні.
Крок 3:
Всипають борошно, швидко перемішавши до однорідності, просмажують масу до злегка жовтуватого кольору борошна.
Крок 4:
Вливають в борошняну суміш м’ясний бульйон, гарненько перемішують і вводять вершки прямо з холодильника.
Крок 5:
Приправляють соус мускатним горіхом, чорним перцем за смаком підсолюють.
Крок 6:
Кип’ятять соус ще 2 хвилиночки.
Крок 7:
Ще раз гарненько перемішують і прибирають з плити.
Обсмажуючи борошно з вершковим маслом, постарайтеся не перетримати інгредієнти на сковороді, інакше смак готового соусу буде зіпсований. А для більш швидкого приготування замість бульйону допустимо використовувати звичайну воду або молоко.
Варіант 2. Швидкий рецепт соусу для лазаньї
Соус для лазаньї можна приготувати на швидку руку. Він майже аналогічний класичному варіанту, тільки замість м’ясного бульйону додається звичайне незбиране молоко, а чорний перець замінюють білим. Виходить теж дуже ніжним і ароматним.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 75 г;
- борошно – 65 г;
- молоко – 465 мл;
- 30 г солі;
- 35 г білого меленого перцю;
- 60 г меленого мускатного горіха.
Як приготувати соус для лазаньї
Крок 1:
Пропущену крізь сито борошно всипають на суху глибоку сковороду, прожарюють до світло-жовтого кольору.
Крок 2:
На окремій сковороді розтоплюють масло, поступово всипають борошно, швидко перемішують до однорідності, прогрівають пару хвилиночок.
Крок 3:
Вливають холодне молоко і кип’ятять на невеликому вогні, часто перемішуючи, до густої однорідної маси.
Крок 4:
Всипають сіль, білий перчик, мускатний горіх, прогрівають ще пару хвилиночок.
Крок 5:
Забирають з вогню, остуджують.
Замість мускатного горіха можете всипати для аромату приправу хмелі-сунелі.
Варіант 3. Соус для лазаньї «Болоньєзе»
Ще один приголомшливий варіант соусу для лазаньї. Технологія приготування проста, м’ясний бульйон, застосовуваним у класичному варіанті, замінюють червоним сухим вином і молоком, а також додають будь м’ясний фарш та різноманітні овочі. Виходить ще корисніші, корисніше, з унікальним смаком і консистенцією.
Інгредієнти:
- морква – 3 шт.;
- 3 цибулини;
- будь фарш – 360 г;
- 1 невеликий корінь селери;
- 45 г вершкового масла;
- 50 мл оливкової масла;
- часник – 5 зубчиків;
- 330 мл сухого червоного вина;
- 235 мл молока;
- помідори – 6 шт.;
- сіль, чорний перчик, прованські трави (мелені) – по 45 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулю, моркву очищають, миють. Цибулю подрібнюють ножем, моркву – на терочке з маленькими отворами.
Крок 2:
Корінь селери зачищають від забруднень, нарізають маленьким кубиком.
Крок 3:
В глибокий сотейник вливають оливкове масло, кидають шматочок вершкового, відправляють на невелике полум’я вогню і чекають утворення рідкої суміші.
Крок 4:
Часточки часнику очищають, видавлюють через землянку прямо в масляну суміш, проварюють 10 хвилиночок, часто перемішуючи.
Крок 5:
Викладають цибулю і морквину і, помішуючи, просмажують, поки овочі не стануть прозорими.
Крок 6:
Вводять в сотейник фарш, добре перемішавши, прогрівають кілька хвилиночок.
Крок 7:
Вливають молоко, ще раз розмішати, перемикають на саме маленьке полум’я вогню і проварюють чверть години.
Крок 8:
Додають вино і кип’ятять ще чверть години.
Крок 9:
Помиті помідори бланшують, зчищають шкірку, подрібнюють ножем і закладають в сотейник з усім вмістом, вливають 300 мл води, всипають всі прянощі, сіль, перець, проварюють пару годин.
Крок 10:
Через кожні 15 хвилин відкривають кришку і перемішують соус.
Крок 11:
Готовий соус знімають з плити, охолоджують.
Під час обсмажування овочів не вливайте багато масла, так як після додавання м’ясного фаршу соус стане надто жирним.
Варіант 4. Грибний соус для лазаньї
Наступний варіант соусу для лазаньї відрізняється від інших неймовірно ніжним смаком і ароматом, а також апетитним світло-жовтим кольором. Відповідний рецепт для святкової лазаньї.
Інгредієнти:
- молоко – 1 літр;
- 6 невеликих печериць;
- 275 г масла вершкового;
- 90 г борошна;
- 4 яйця;
- трохи більше склянки м’ясного бульйону;
- неповна чайна ложечка солі;
- 70 мл оливкової олії.
Для бульйону:
- будь-які м’ясні кісточки – 450 г;
- 3 лаврового листа;
- 35 г солі;
- 5 горошин запашного перчика;
- вода – 550 мл
Як приготувати
Крок 1:
Для бульйону кістки закладають у воду, проварюють на середньому вогні близько години. Після зняття піни кидають у воду лаврове листя, горошини запашного перцю, доварюють, що залишився. Кістки виймають з бульйону, бульйон проціджують, остуджують.
Крок 2:
У сковороду з розтопленим вершковим маслом всипають борошно і швидко перемішують, прожарюють до світло-коричневого відтінку.
Крок 3:
Потихеньку вливають половину молока, не перестаючи перемішувати, доводять масу до консистенції густої сметани.
Крок 4:
У другу половину молока вводять яєчні жовтки, одночасно з ними вливають бульйон, підсолюють і прогрівають на невеликому вогні, помішуючи протягом декількох хвилиночок.
Крок 5:
Яєчно-молочну суміш вливають у соус, кип’ятять ще 2 хвилинки.
Крок 6:
Печериці чистять, миють, нарізають дрібними кубиками, вводять в соус і проварюють чверть години.
Крок 7:
Соус прибирають з плити і вливають оливкове масло, гарненько перемішують.
Замість оливкової олії можете влити в кінці варіння звичайне рафінована олія без запаху.
Варіант 5. Гострий соус для лазаньї
Любителям гострих страв сподобається такий варіант соусу для лазаньї. Готується він майже також як соус болоньєзе», тільки тут червоне сухе вино замінюють білим і додатково додають перець чилі, який надає підливці легку різкість і пікантний смак.
Інгредієнти:
- 7 помідорів;
- 5 часточок часнику;
- біле сухе вино – 35 мл;
- олія оливкова – 55 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- 340 г яловичого фаршу;
- сіль, чорний перець – по 45 г;
- половина стручка перцю чилі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помідори миють, ошпарюють гарячою водою, звільняють від шкірки, перемелюють одночасно з звільненим від лушпиння часником і пекучим перцем в блендері.
Крок 2:
Перекладають томатну суміш у невелику каструльку, відправляють на плиту і чекають, поки закипить.
Крок 3:
Вливають біле вино, гарненько перемішавши, проварюють до тих пір, поки суміш трохи не википить.
Крок 4:
Масу підсолюють, перемішують з оливковим маслом.
Крок 5:
Цибулинки обчищають, шаткують крихтою, пасерують на невеликому вогні в сковороді до легкої рум’яності.
Крок 6:
Викладають до цибулі фарш, закривають кришкою і тушкують 3 хвилинки.
Крок 7:
В м’ясну масу перекладають томатну суміш, все добре перемішавши, томят на такому ж вогні ще 6 хвилиночок.
Крок 8:
Соус знімають з плити і остуджують.
Соус для лазаньї за описаним рецептом можете приготувати в мультиварці, у неї вийде навіть ще швидше.
