Покрокові рецепти приготування лазаньї з соусом бешамель: класичний, за п’ять хвилин, з фаршем, з двома видами соусу, з білим вином
Варіант 1: Класичний рецепт соусу бешамель для лазаньї
Соус для лазаньї можна приготувати на молоці, вершках або сметані. Завжди додається борошно, мускатний горіх і вершкове масло. Сам соус готується швидко, основний час приготування лазаньї з соусом бешамель витрачається на приготування тіста і начинки: овочів, фаршів. Ми розглянемо різні рецепти соусу бешамель для лазаньї, тіста і начинки.
- п’ятдесят гр борошна;
- п’ятдесят гр злив масла;
- півлітра молочка;
- 4 гр солі;
- 4 гр перцю молот черн;
- 4 гр мускатного горіха.
Крок 1:
Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на одну порцію. Якщо вам потрібно збільшити пропорції, просто дотримуйтеся основного правила: одна частина масла, одна частина борошна і десять молока. Наприклад, на сорок грам масла береться стільки ж борошна і чотириста мл молока. Готовий соус прекрасно зберігається в холодильнику, потім просто розігрівається і використовується для подальшого приготування страви.
Крок 2:
Для приготування соусу бешамель для лазаньї ідеально підійде сотейник. У ньому спочатку розтоплюємо вершкове масло, постійно помішуючи лопаткою, вогонь середній.
Крок 3:
Насипається звичайна пшеничне борошно і пассируется приблизно дві хвилини, розмішати ложкою або лопаткою.
Крок 4:
Потім поступово вливається молоко, розмішуємо всі лопаткою, розчиняючи кожну грудочку. Доводимо масу до легкого загустіння.
Крок 5:
В кінці додаються спеції. Маса розмішується і нудиться на мінімальному вогні ще хвилин десять до ще більшого загустіння.
На замітку: Якщо у вас не вийшло розчинити шматочки – остудіть соус і подрібніть блендером.
Готовим соусом змащується кожен шар лазаньї, а зверху посипається сиром.
Варіант 2: Швидкий рецепт соусу бешамель для лазаньї
Приготуємо соус всього за п’ять хвилин нашого часу. Головне, заздалегідь підготувати робоче місце з необхідними інгредієнтами. Основою для соусу бешамель нам послужать звичайний вершки 10%.
Інгредієнти:
- п’ятдесят гр злив масла;
- 170 мл вершків;
- одна ст л борошна без гірки;
- пучку солі;
- пучку суміші молот перців.
Як швидко приготувати соус бешамель для лазаньї
Крок 1:
Беремо не дуже глибоку сковороду або сотейник. Ставимо на середній вогонь і кладемо шматочок вершкового масла – чекаємо, коли він розтане.
Крок 2:
Насипаємо вказану кількість борошна і розмішуємо масу буквально хвилину. Сильно борошно на засмажуйте, інакше смак соусу зіпсується.
Крок 3:
Вливаємо підготовлені вершки, солимо, перчимо і, розмішуючи, тушкуємо соус ще три хвилини. Все готово!
На замітку: Якщо ви вирішили зберегти соус в холодильнику, дайте йому охолонути і перелийте в скляну тару з кришкою. Щоб збільшити термін зберігання соусу до трьох днів, залийте його тонким шаром топленого вершкового масла.
Варіант 3: Лазанья з соусом бешамель і фаршем
Отже, ми знаємо, як приготувати соус для лазаньї. Тепер ми приготуємо тісто для лазаньї, начинку у вигляді фаршу, овочів. Запікати будемо з двома видами сиру.
Інгредієнти для тіста:
- 600 гр борошна;
- 3 курей яйця;
- пучку солі;
- сто мл води;
- три ст л олів олії.
Начинка:
- кілограм м’ясного фаршу;
- 0,5 кг томатів;
- 140 гр цибулі;
- 80 гр моркви;
- 4 зуб часнику;
- літр молочка;
- сто гр злив масла;
- сто гр борошна;
- 0,3 кг звичайного твердий сиру;
- сто гр пармезану;
- спеції і ростить масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просійте борошно через сито у велику миску. В середині гірки зробіть ямку.
Крок 2:
Вбийте в поглиблення яйця і відразу присолите.
Крок 3:
Влийте воду і почніть замішувати тісто виделкою.
Крок 4:
Коли ви побачите, що вода вбралася в борошно – влийте оливкове масло і продовжуйте заміс тіста.
Крок 5:
Коли стане складно перемішувати масу виделкою, викладаємо основу на робочу поверхню і продовжуємо місити руками. Нам потрібно однорідне і еластичне тісто.
Даємо йому відпочити півгодини.
Крок 6:
Потім з тіста нарізати і розкочуються тонкі смужки. Розмір визначаємо по формі для запікання. В один шар поміщаються по дві-три штучки.
Крок 7:
Кладемо на стіл обробну дошку і закриваємо харчовою плівкою, викладаємо кілька смужок тіста і знову закриваємо плівкою. Кладемо такі і повторюємо дії, поки все тісто не буде під плівкою. Так пласти не склеятся, їх буде зручно виймати і використовувати.
Крок 8:
Отже, пласти тіста для лазаньї з соусом бешамель готові. Підготуємо начинку. Для цього помийте томати і залийте їх окропом хвилин на п’ять.
Крок 9:
Знімаємо шкіру і пюрируем блендером.
Крок 10:
Очищаємо від лушпиння часник і дрібно рубаємо ножем. Не забудьте зрізати тверду основу зубчиків.
Крок 11:
Моркву очищаємо від верхнього шару, натираємо на тертці з великими отворами.
Крок 12:
Цибуля звільняємо від лушпиння і дрібно нарізаємо.
Крок 13:
Спочатку нам потрібно обсмажити цибулю і моркву до прозорого стану і додати до овочів фарш. Постійно перемішуємо, щоб текстура фаршу стала мілкою. Готуємо весь хвилин п’ятнадцять.
Крок 14:
Вводимо до фаршу часник, томатне пюре. Також додайте трохи мускатного горіха і сушений базилік за смаком. Солимо, перчимо, перемішуємо і обсмажуємо ще хвилин десять і знімаємо з вогню.
Крок 15:
Настала черга соусу бешамель. Розтоплюємо вершкове масло. Потім насипаємо борошно і обсмажуємо дві хвилини. Вливаємо молоко і доводимо до розчинення грудочок. Варіть соус ще хвилин двадцять, періодично розмішуючи.
Нам потрібна консистенція рідкої сметани без грудок.
Крок 16:
Пора ставити розігріватися духовку. Потрібна температура – 180 С.
Крок 17:
Розріжте твердий сир навпіл і натріть крупно кожну порцію.
Крок 18:
Змастіть маслом деко. Укладіть перші листи тесту. Щедро змащуємо соусом, викладаємо половину начинки з овочів і фаршу. Посипаємо половиною твердого сиру. Потім знову поливаємо соусом і розподіляємо його ложкою. Повторюємо шари тесту, соусу і начинки. Потім закриваємо третім шаром пластів тіста і змащуємо залишками соусу.
Відправляємо запікатися на півгодини.
Крок 19:
Ставимо деко, посипаємо дрібно натертим пармезаном і ставимо назад хвилин на сім.
Готову лазанью відразу не виймаємо. Даємо їй відпочити в теплій, але вимкненій духовці ще хвилин п’ятнадцять. Потім нарізаємо на порції і подаємо на стіл.
Варіант 4: Лазанья з соусом бешамель і болоньєзе
Приготуємо смачну лазанью з двома видами соусу. Тісто готувати не будемо, використовуємо готові пластини для лазаньї.
Інгредієнти для основи:
- 10 аркушів тесту;
- двісті гр сиру твердий;
- три ст л пармезану.
Соус «Болоньєзе»:
- 400 гр фаршу;
- 85 гр цибулі реп;
- 85 гр моркви;
- 150 гр печериць;
- 1 болг перчик;
- 400 мл томат соку;
- 2 ст л оливки масла;
- пучок зелені;
- спеції.
Соус «Бешамель»:
- півлітра молочка;
- 50 гр злив масла;
- 50 гр борошна;
- дрібку мускатного горіха;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Почистіть і помийте всі овочі. З перцю видаляємо насінну коробку. Все нарізаємо однаковими невеликими кубиками.
Крок 2:
Ставимо на вогонь велику сковорідку з оливковою олією. Першим викладаємо фарш. Обсмажуємо, розбиваючи лопаткою шматочки на більш дрібні, перемішуючи. Як тільки фарш стане зернистим, водимо цибулю і моркву.
Крок 3:
Помішуючи, обсмажуємо ще приблизно чотири хвилини.
Крок 4:
Грибочки сполосніть, наріжте тонкими слайсами. Додаємо на сковорідку печериці і болгарський перець. Перемішайте і влийте томатний сік.
Тепер потрібно все добре протушкувати – засікаємо півгодини.
Крок 5:
Вводимо сіль, перець, дрібно нарізану свіжу зелень. Перемішуємо і залишаємо на слабкому вогні пару хвилин, потім вимикаємо плиту.
Крок 6:
Приготуємо соус бешамель. Розтопити в сотейнику вершкове масло. На ньому обсмажте трохи борошно і розмішуйте одну хвилину.
Трохи вливаємо молоко, не припиняючи замішувати масу. В кінці можна трохи присолити, поперчити, кинути щіпку мускатного горіха. Знімаємо з вогню загустілий соус.
Крок 7:
Готові пластини для лазаньї відварюються за дві хвилини кожен. Потім викладаємо їх на обробній дошці.
Крок 8:
Натріть крупно твердий сир, дрібно пармезан.
Крок 9:
Беремо жароміцну форму і змащуємо дно соусом бешамель. Викладаємо кілька пластин тесту для лазаньї. Потім йде шар м’ясного соусу. Все заливаємо трохи бешамель і просыпаем частиною твердого сиру. Робимо так само ще два шари.
Останніми йдуть листи тесту, рясно заливаються соусом бешамель і присипаються двома видами сиру.
Крок 10:
Запікаємо при 180 хвилин тридцять-сорок до красивої рум’яної скоринки.
Готову лазанью нарізаємо порціями і пригощаємо рідних.
Варіант 5: Лазанья з соусом бешамель і білим вином
Додамо в начинку трохи білого вина для легкої пікантності. Використовуємо трохи стебел селери, свіжих томатів. Сир візьмемо моцарелу.
Інгредієнти:
- 500 гр фаршу;
- 75 гр цибулі;
- 75 гр моркви;
- 2 стьоб селери;
- 2 ст л ростить масла;
- 3/4 ст вина бел/сухий;
- 400 гр помідорів у власн соку;
- 2 ст л томат пасти;
- 75 гр борошна;
- 75 гр злив масла;
- півлітра молочка;
- пучку муска горіха;
- 400 гр моцарели;
- 12 листів для лазаньї;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сполосніть і почистіть овочі, а саме цибулю, моркву і селеру. Все дрібно нарізати і обсмажується на рослинному маслі приблизно чверть години.
Крок 2:
У сковорідку додається фарш обсмажується до легкої рум’яності і зернистості. Вливаємо біле сухе вино і тушкуємо до його випаровування.
Крок 3:
Вводимо томати у власному соку, пасту і склянку води. Посоліть, поперчіть, розмішайте. Готуємо півгодини на слабкому вогні. Не забувайте іноді перемішувати.
Крок 4:
У сотейнику розтопіть вершкове масло і злегка обсмажте борошно. Вливаємо гаряче молоко тонким струменем, загущая соус лопаткою. Тушкуємо соус ще хвилин п’ятнадцять, розчиняючи грудки борошна. В кінці солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх.
Крок 5:
Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Вливаємо поварешку соусу бешамель і викладаємо три листи лазаньї. Викладаємо частину м’ясної начинки, потім соус натерту моцарелу. Робимо шарами, поки не залишиться лише тісто. Їм прикриваємо останній шар. Рясно змащуємо соусом і присипаємо сиром.
Крок 6:
Запікаємо при 180 хвилин сорок під фольгою, потім ще п’ять хвилин без неї, щоб утворилася скоринка.
Готову лазанью з соусом бешамель виймаємо й даємо постояти хвилин п’ять. Пора нарізати і пробувати.
