Покрокові рецепти приготування м’ясної і вегетаріанської лазаньі болоньезе
Варіант 1: Класичний рецепт лазаньі болоньезе
Лазанья з’явилася в Італії. Спочатку її готували з тонких листів тіста з сиром і спеціями. Пізніше в рецепт додали фарш і рагу з овочів під назвою болоньєзе. Особливий смак страві додає тертий сир і соус бешамель з борошна, масла і молока.
- Борошно — 480 м;
- Оливкова олія — 70 мл;
- 4 яйця;
- Яловичина — 0.5 кг;
- Вино червоне сухе — 250 мл;
- Морква — 70 г;
- 3 зубчики часнику;
- Помідори — 800 г;
- 2 цибулини;
- Пармезан — 400 г;
- Молоко — 700 мл;
- Вершкове масло — 120 г;
- Кілька гілочок свіжої м’яти і базиліка;
- Сіль, мускатний горіх, перець, орегано.
Крок 1:
Просіяти в глибоку ємність 400 г борошна. В окрему миску розбийте яйця, злегка збийте їх з половиною оливкової олії. Вилийте суміш у посудину з борошном, перемішайте.
Крок 2:
Вимішуйте тісто ложкою, а потім руками. На це піде мінімум 10 хвилин. За цей час маса стане еластичною і щільною.
Крок 3:
Укутайте тісто харчовою плівкою, відправте на годину в холод. Поки заготівля настоюється, яловичину пропустіть через м’ясорубку.
Крок 4:
Очистіть моркву, цибулю і томати. Останні потрібно попередньо опустити в окріп, щоб було легше видалити шкірку. Помідори подрібніть в блендері або перекрутіть м’якоть через м’ясорубку.
Крок 5:
Натріть моркву, цибулю дрібно порубаєте. Вилийте на сковороду масло, що залишилося, добре прогрійте його. Викладіть туди овочі, обсмажте до м’якості.
Крок 6:
Висипте фарш на сковороду до овочів. Обсмажуйте його близько 10 хвилин, помішуючи, потім додайте томатне пюре. Тушкуйте, поки не випарується більша частина соку.
Крок 7:
Зніміть з лушпиння часнику, м’яту з базиліком промийте. Дрібно наріжте ці інгредієнти, додайте їх у фарш. Туди ж вилийте червоне вино.
Крок 8:
Тушкуйте яловичину на сковороду ще 7-10 хвилин, в кінці додайте сіль і спеції. Не забудьте гарненько перемішати начинку для лазаньї.
Крок 9:
Займемося приготуванням соусу. Для цього потрібно розтопити вершкове масло в глибокій каструлі або сковороди. Коли воно стане рідким, висипте туди залишки борошна. Постійно помішуйте масу, щоб не було грудочок. Можна використовувати для цього віночок.
Крок 10:
Потроху вливайте молоко в сотейник, помішуючи. Коли соус закипить, посоліть його і додайте мускатний горіх. Продовжуйте варити ще кілька хвилин, щоб бешамель став густим.
Крок 11:
Розділіть тісто на кілька рівних частин. Кожну з них розкачати в дуже тонкий пласт. Прогрійте Духовку до 200°.
Крок 12:
Натріть пармезан. По черзі укладіть у форму листи тесту, соус бешамель, сир і м’ясне рагу болоньєзе. Верхнім шаром має бути тісто з пармезаном.
Крок 13:
Полийте лазанью залишками соусу. Відправте її в духовку на 40 хвилин. Перед подачею можна додатково посипати страву тертим сиром і рубаною зеленню.
Вибирайте для приготування лазаньї тільки найкращі інгредієнти. Оливкова олія має бути з позначкою ExtraVirgin, борошно — тільки з твердих сортів пшениці. Сир можна брати будь-який, але з пармезаном страва вийде смачніше всього.
Варіант 2: Швидкий рецепт лазаньі болоньезе
Дуже швидко можна приготувати лазанью з лаваша. Вам не доведеться замішувати тісто і чекати, досить розкласти всі інгредієнти і відправити блюдо в духовку.
Інгредієнти:
- Лаваш — 4 аркуша;
- Фарш 0.5 кг;
- Сир — 150 г;
- Моцарелла — 150 г;
- 2 зубчики часнику;
- Цибулина;
- Олія оливкова — 20 мл;
- Молоко — 200 мл;
- Борошно — 20 г;
- 7 помідорів;
- Масло вершкове — 60 р.
Як швидко приготувати лазанью болоньєзе
Крок 1:
Очистіть і дрібно поріжте цибулю. Обсмажте його пару хвилин на оливковій олії. Потім додайте в сковороду фарш.
Крок 2:
Обсмажте фарш до готовності, періодично розбиваючи грудочки. Наприкінці посоліть і поперчіть. Поки м’ясо смажиться, звільніть томати від шкірки і перетріть в блендері або на терці.
Крок 3:
Висипте м’якоть помідорів в каструлю, туди ж видавіть часник. Проваріть суміш 10 хвилин на слабкому вогні.
Крок 4:
Обсмажте борошно в сковороді або сотейнику до бежевого кольору. Наріжте вершкове масло шматочками, додайте до борошна. Прогрівайте соус на повільному вогні, помішуючи. Влийте молоко тонкою цівкою.
Крок 5:
Твердий сир натріть, моцарелу наріжте тонкими кружечками. Листи лаваша розрізати за розміром форми.
Крок 6:
У змащену посудину покласти один лист лавашу. Змастіть його частиною томатного соусу, зверху висипте фарш. Полийте заготівлю соусом бешамель, висипте на неї весь тертий сир.
Крок 7:
Викладайте шарами лаваш, кожен з них змащуючи соусами і фаршем. На верхній лист покладіть шматочки моцарели. Загорніть страву у фольгу, випікайте чверть години при 180°. Після цього потрібно прибрати фольгу, залишити лазанью в духовці ще на 20 хвилин.
Якщо ви віддаєте перевагу використовувати готові листи для лазаньї, обов’язково вивчіть інструкцію на упаковці. Деякі види тіста потрібно попередньо відварити, і тільки потім укладати в форму.
Варіант 3: Лазанья болоньєзе з беконом
Ця лазанья за рецептом Джеймі Олівера виходить дуже ароматною, насиченою на смак. Бекон надає їй особливу пікантність.
Інгредієнти:
- Фарш — 350 г;
- Бекон копчений — 50 г;
- Пучок селери;
- Борошно — 15 г;
- Масло вершкове — 20 г;
- Морквина;
- Оливкова олія — 20 мл;
- Вино червоне — 200 мл;
- Томати у власному соку — 600 г;
- Молоко — 700 мл;
- Пармезан — 75 г;
- Листи для лазаньї — 150 г;
- Червона цибулина;
- Гілочка свіжого розмарину, лавровий лист.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відразу ж увімкніть духовку на 180°. Поки вона прогрівається, вилийте в невелику каструлю молоко. Приправити його сіллю і перцем, покладіть в рідину пару листя лавра. Коли молоко закипить, зніміть його з вогню.
Крок 2:
Очистіть цибулю і моркву. Крупно наріжте ці інгредієнти. Селера помийте, поріжте.
Крок 3:
Бекон наріжте великими кубиками. З’єднайте його з овочами, збийте суміш блендером. Висипте її на гарячу сковорідку з олією.
Крок 4:
Додайте листочки розмарину в сковороду. Смажте овочі і бекон ще близько 20 хвилин, помішуючи.
Крок 5:
Вилийте в сковорідку вино, додайте консервовані томати. Посоліть і поперчіть болоньєзе. Проваріть його ще півгодини.
Крок 6:
Приготуйте бешамель. Варіть соус п’ять хвилин, в кінці додайте тертий пармезан.
Крок 7:
Викладайте листи лазаньї і м’ясо з овочами в змащену форму, поливайте соусом бешамель. Випікайте 45 хвилин.
Фарш для болоньєзе краще приготувати самостійно.Продукт із магазину може містити занадто багато жиру та інших зайвих добавок. Відмінна лазанья виходить з яловичої вирізки.
Варіант 4: Вегетаріанська лазанья болоньезе
Тим, хто з якихось причин не вживає м’ясо, доведеться за смаком наступний рецепт. Ця лазанья виходить дуже смачною і ситною завдяки великій кількості овочів.
Інгредієнти:
- Листи лазаньї — 200 г;
- Перець болгарський — 170 г;
- ½ Банки маслин;
- Паста томатна — 20 г;
- Морква — 120 г;
- Вода — 150 мл;
- Помідори — 200 г;
- Адигейський сир — 200 г;
- Соус бешамель — 500 мл;
- Сир твердий — 300 г;
- Масло для смаження, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Очистіть моркву і перець. Дрібно наріжте овочі, обсмажте їх на олії зі спеціями.
Крок 2:
Розведіть томатну пасту водою. Додайте в отриманий соус трохи цукру і сіль. Залийте овочі, продовжуйте гасити до м’якості.
Крок 3:
Наріжте помідори і оливки тонкими кружечками. Два види сиру натріть.
Крок 4:
У змащену форму викладайте листи лазаньї, змащуючи їх соусом бешамель і болоньєзе. Зверху покладіть помідори і маслини. Посипайте кожен шар маслинами, адигейський і твердим сиром, накривайте наступним листом тесту.
Крок 5:
Випікайте лазанью у фользі 45 хвилин при 180°. Потім видаліть фольгу, поверніть блюдо в духовку ще на 10 хвилин.
Щоб лазанья не здавалася прісної, приділіть особливу увагу спеціям. Овочі добре поєднуються з коріандром, куркумою, італійськими травами і асафетидой.
Варіант 5: Лазанья болоньєзе з куркою на кабачках
Якщо ви віддаєте перевагу легкі дієтичні страви, зверніть увагу на варіант лазаньї з куркою. Замість тесту ми використовуємо кабачки, а в соус додамо сир. Страва вийде смачним і дуже корисним.
Інгредієнти:
- Курячий фарш — 500 г;
- Цибулина;
- Яйце;
- Цедра одного лимона;
- Помідори у власному соку — 700 г;
- Шпинат — 120 г;
- Сир — 60 г;
- 5 кабачків;
- Сир — 850 м;
- 2 зубчики часнику;
- Чебрець, орегано.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Наріжте помиті кабачки тонкими пластинками. Викладіть їх на рушники, посипте сіллю.
Крок 2:
Покришіть цибулю. Висипте його на сковороду разом з фаршем, додайте сухі трави. Через 10 хвилин додайте консервовані томати з соком, посоліть і поперчіть.
Крок 3:
Видавіть на сковорідку часник, висипте листя шпинату. Томіть соус до загусання.
Крок 4:
Збийте блендером сир з лимонною цедрою, яйцем і сіллю. Сир натріть. Увімкніть Духовку на 190°.
Крок 5:
Викладіть у форму кабачки в один шар. Зверху розподіліть болоньєзе з курячим фаршем. Далі буде ще один шар кабачків, його потрібно покрити сирним соусом. Посипте лазанью тертим сиром, відправте в духовку на півгодини.
Існують і інші оригінальні рецепти лазаньї. Наприклад, у деяких країнах готують солодкий варіант цієї страви. У цьому випадку тісто змазують вершковим соусом з сиром, а в якості начинки використовують ягоди, корицю і горішки.
