Покрокові рецепти приготування м’ясної і вегетаріанської лазаньі болоньезе
Варіант 1: Класичний рецепт лазаньі болоньезе
Лазанья з’явилася в Італії. Спочатку її готували з тонких листів тіста з сиром і спеціями. Пізніше в рецепт додали фарш і рагу з овочів під назвою болоньєзе. Особливий смак страві додає тертий сир і соус бешамель з борошна, масла і молока.
- Борошно — 480 м;
- Оливкова олія — 70 мл;
- 4 яйця;
- Яловичина — 0.5 кг;
- Вино червоне сухе — 250 мл;
- Морква — 70 г;
- 3 зубчики часнику;
- Помідори — 800 г;
- 2 цибулини;
- Пармезан — 400 г;
- Молоко — 700 мл;
- Вершкове масло — 120 г;
- Кілька гілочок свіжої м’яти і базиліка;
- Сіль, мускатний горіх, перець, орегано.
Крок 1:
Просіяти в глибоку ємність 400 г борошна. В окрему миску розбийте яйця, злегка збийте їх з половиною оливкової олії. Вилийте суміш у посудину з борошном, перемішайте.
Крок 2:
Вимішуйте тісто ложкою, а потім руками. На це піде мінімум 10 хвилин. За цей час маса стане еластичною і щільною.
Крок 3:
Укутайте тісто харчовою плівкою, відправте на годину в холод. Поки заготівля настоюється, яловичину пропустіть через м’ясорубку.
Крок 4:
Очистіть моркву, цибулю і томати. Останні потрібно попередньо опустити в окріп, щоб було легше видалити шкірку. Помідори подрібніть в блендері або перекрутіть м’якоть через м’ясорубку.
Крок 5:
Натріть моркву, цибулю дрібно порубаєте. Вилийте на сковороду масло, що залишилося, добре прогрійте його. Викладіть туди овочі, обсмажте до м’якості.
Крок 6:
Висипте фарш на сковороду до овочів. Обсмажуйте його близько 10 хвилин, помішуючи, потім додайте томатне пюре. Тушкуйте, поки не випарується більша частина соку.
Крок 7:
Зніміть з лушпиння часнику, м’яту з базиліком промийте. Дрібно наріжте ці інгредієнти, додайте їх у фарш. Туди ж вилийте червоне вино.
Крок 8:
Тушкуйте яловичину на сковороду ще 7-10 хвилин, в кінці додайте сіль і спеції. Не забудьте гарненько перемішати начинку для лазаньї.
Крок 9:
Займемося приготуванням соусу. Для цього потрібно розтопити вершкове масло в глибокій каструлі або сковороди. Коли воно стане рідким, висипте туди залишки борошна. Постійно помішуйте масу, щоб не було грудочок. Можна використовувати для цього віночок.
Крок 10:
Потроху вливайте молоко в сотейник, помішуючи. Коли соус закипить, посоліть його і додайте мускатний горіх. Продовжуйте варити ще кілька хвилин, щоб бешамель став густим.
Крок 11:
Розділіть тісто на кілька рівних частин. Кожну з них розкачати в дуже тонкий пласт. Прогрійте Духовку до 200°.
Крок 12:
Натріть пармезан. По черзі укладіть у форму листи тесту, соус бешамель, сир і м’ясне рагу болоньєзе. Верхнім шаром має бути тісто з пармезаном.
Крок 13:
Полийте лазанью залишками соусу. Відправте її в духовку на 40 хвилин. Перед подачею можна додатково посипати страву тертим сиром і рубаною зеленню.
Вибирайте для приготування лазаньї тільки найкращі інгредієнти. Оливкова олія має бути з позначкою ExtraVirgin, борошно — тільки з твердих сортів пшениці. Сир можна брати будь-який, але з пармезаном страва вийде смачніше всього.
