Покрокові рецепти приготування лазаньї з сиром: варіанти лазаньї з м’ясом, фаршем, куркою, кабачками, помідорами
Варіант 1: Класичний рецепт лазаньї з сиром і м’ясним фаршем
Мускатний горіх зустрічається в більшості рецептів лазаньї, не нехтуйте ним, але і не намагайтеся зробити частування більш пряним. Для максимальної відповідності італійськими рецептами вибирайте масло і молоко максимально жирними, а замінюючи вершками, віддайте перевагу продукту 15-відсоткової жирності.
- 60 грамів соусу і стільки ж томатної пасти;
- листи лазаньї – 250 грамів;
- за великої луковке і моркви;
- масло вершкове – половина пачки;
- по ложечці тертого мускату, перцю;
- сіль;
- 450 грамів свинячого фаршу;
- сир, гострий – 150 грамів;
- половина склянки пшеничного борошна і таку ж кількість жирного молока.
Крок 1:
Шматочок масла розділіть на три частини, дві з них розтопіть повільним нагріванням в невеликий, але масивної сковорідці, одночасно сильно розігрійте молоко. Всипаємо борошно до масла з чайної ложечки, постійно помішуючи масу. Потім, теж частинами, підливаємо молоко. Присаливаем і заправляємо мускатом, вимикаємо нагрівання відразу після закипання.
Крок 2:
Знадобиться друга сковорода, більшого розміру. В ній розігріваємо залишився шматочок масла, кришимо і викладаємо цибулю. Помішуючи, пасеруємо до рум’янцю, а самі чистимо і натираємо моркву, кладемо її в сковороду, обсмажуємо овочі ще до десяти хвилин разом.
Крок 3:
Не змінюючи нагріву, викладаємо в пасеровку фарш, перчимо, обов’язково присаливаем. Смажимо хвилин десять, потім, розбавивши томатним соусом пасту, додаємо суміш і розмішуємо. Тушкуємо ще такий же час.
Крок 4:
Першим, білим соусом, змастіть дно форми, красиво виглядає блюдо, якщо його готувати в посуді з вогнетривкого скла. Укладіть лист лазаньї, а на нього шар фаршу з соусом з другої сковороди. Повторюємо білий соус і присипаємо його натертим сиром. Знову кладемо лазанью, і далі повторюємо в тому ж порядку шари, поки не закінчаться продукти. Розрахуйте так, щоб останнім йшов шар бешамеля – білого соусу – і до нього залишилася ложка сирної стружки.
Крок 5:
На запікання піде сорок хвилин, за умови, що температура буде в межах 190 градусів. Верхній шар сиру та соусу повинен стати бурштиновим, покритися скоринкою. Блюдо після духовки має приостыть з чверть години при кімнатній температурі, після чого його нарізають на порції.
Варіант 2: Швидкий рецепт соковитою лазаньї з сиром
Незважаючи на те що сорт сиру залишений на ваш розсуд, прийміть до відома, що для лазаньї все ж більше підходять гострі або солоні сири. Перець вибирайте середнього розміру, занадто велика кількість його м’якоті сильно позначиться на смаку страви.
Інгредієнти:
- чотири листи лазаньї;
- один плід соковитого солодкого перцю;
- чотири середніх печериці;
- три ложки томату і одна – кетчупу;
- сіль і дрібний перець;
- п’ять зелених оливок;
- солоний, гострий сир;
- ложка олії;
- невелика цибулинка.
Як швидко приготувати лазанью з сиром
Крок 1:
Цибулинку розпускаємо дрібними шашечками, відклавши один печериця, інші ріжемо трохи крупніше лука. Приблизно так само подрібнюємо перець, а оливки нарізаємо тонкими кільцями.
Крок 2:
Включивши під сковородою сильний вогонь, прогріваємо на ній масло і смажимо при високій температурі всі подрібнені овочі. Хвилин через вісім нагрівання прибираємо до мінімуму, кладемо до овочів томат, солимо начинку і приперчиваем за смаком. Хвилин десять прогріваємо і, вимкнувши плиту, накриваємо сковорідку.
Крок 3:
Приварите лазанью по інструкції на упаковці, до половинної готовності. Форму змастіть маслом, начинку розділіть на три частини. Спочатку укладаємо шар з листів тіста, на нього начинку, повторюємо тричі і знову викладаємо лазанью. Поливаємо кетчупом, нарізаємо тонкими пластинками відкладений шампіньйон і красиво розкладаємо поверху.
Крок 4:
Дванадцять хвилин витримуємо блюдо, розігрів духовку до ста вісімдесяти градусів, виймаємо і прикрашаємо листям декоративної петрушки.
Варіант 3: Ледача лазанья з сиром та м’ясом
Стандартного лаваша може не вистачити, запасіться кількома аркушів. Збільште кількість сиру приблизно вдвічі і посипайте їм кожен шар соусу, так блюдо більше буде схожою на італійські пригощання. Фарш у страву – абсолютно будь-який, але не дуже жирний.
Інгредієнти:
- стиглий великий помідор;
- сир – сто грамів;
- великий аркуш лаваша;
- стакан молока;
- 25 грамів Селянського масла;
- жменя борошна;
- ложечка цукру;
- дві репчатых цибулинки;
- чверть кілограма фаршу;
- ложечка томата;
- чверть склянки очищеного масла;
- сіль «Екстра»;
- перець, пряні трави і мускат.
Як приготувати
Крок 1:
Фарш розімніть вилкою, цибулю очистіть і наріжте дрібніші. Розігріваємо до помірної температури олію в сковороді, прижариваем з хвилину цибулю і кладемо до нього фарш. Розминаючи виделкою, злегка обсмажуємо і додаємо по ложечці цукру і томатної пасти.
Крок 2:
Помідор натріть валикочарункової теркою, томатне пюре кладемо в сковороду, заправляємо усіма прянощами і присаливаем. Прогрів хвилини три, вимикаємо нагрівання і залишаємо під кришкою.
Крок 3:
Шматочок олії в сотейнику розтоплюємо, посипаємо з сита борошном, з хвилину помішуємо, позбавляючись від грудок. Вливаємо трохи більше половини молока і прогріваємо близько трьох хвилин. Не давайте утворюватися комкам, помішуйте маленькою лопаткою або шумівкою.
Крок 4:
Доливаємо інше молоко, заправляємо мускатом і солимо, після закипання нагрівання знижуємо, чекаємо загустіння соусу. Крупно натріть сир, жаровню застеліть пергаментом, а на нього встановіть роз’ємне кільце.
Крок 5:
Лаваш будемо нарізати по контуру форми, використовуючи її як шаблон. В цілях економії краще використовувати прямокутну ємність. Лист лазаньї укладаємо першим шаром, по ньому тонко розрівнюємо фарш, поливаємо соусом.
Крок 6:
Всі шари повторюємо, традиційно залишаючи за останній соусом. Його присипаємо сиром і відправляємо в сильно нагріту духовку на чверть години.
Варіант 4: Кабачкова лазанья з сиром і куркою
Свіжість курятини потрібно для того, щоб забезпечити відносну сухість фаршу, заморожене філе виділяє більше вологи. Кабачки частіше прийнято використовувати молоді, але в нашому випадку це не так важливо, простежте лише за тим, щоб овочі не було жорстких насіння.
Інгредієнти:
- пара склянок сметани;
- п’ять середньорозмірних помідорів;
- сир – 80 г;
- ложка гарбузового насіння;
- десяток цибулевих пір’їнок;
- два невеликих кабачка;
- за смаком – зелень і спеції;
- сирі яйця – дві штуки;
- парна куряча грудка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сметану в мисці злегка всколотите виделкою, промийте і дрібно покришіть до неї зелень. Яйця перевірте на свіжість, перелийте до сметані, туди ж відправте та спеції. Перемішайте соус і поки відставте під кришкою.
Крок 2:
З грудки будемо готувати фарш пісний, але можете скористатися і готовим напівфабрикатом. Курятину промийте і промокніть тряпицей, наріжте крупно, а потім перемеліть в блендері. Посоліть і злегка поперчіть, ретельно вимісіть масу.
Крок 3:
Кабачки нарізаємо тонкими пластинами по все довжині, помідори розпускаємо кружечками, натираємо максимально крупно сир. Вогнетривку форму натираємо маслом, розкладаємо по дну шар з кабачків і трохи присаливаем. Рівно наносимо фарш і поливаємо його соусом.
Крок 4:
Помідори не вийде укласти так само щільно, як кабачки, та це й не потрібно. Складіть з них наступний шар і знову переходите до укладання кабачків. Так продовжуємо, поки не закінчаться фарш і кабачки, верх заливаємо соусом і посипаємо, як годиться, сиром.
Крок 5:
Кабачкова лазанья готується при 180 градусах, часу на це знадобиться менше години. Приблизно через сорок хвилин перевірте, наскільки стали м’якими кабачки в страві, просто проколів його в декількох місцях зубочисткою. Витримуємо лазанью в духовці до рум’янцю на скоринці, а потім даємо їй приостыть перед нарізанням на порції.
Варіант 5: Лазанья з сиром, помідорами і моцарелою
Для м’ясного соусу використовуйте яловичий фарш. Вино вибирайте з столових сортів, виноградне і не кріплене. Не підійдуть також червоні вина, а ось рожеві сорти – цілком доречні.
Інгредієнти:
- дюжина листів лазаньї;
- чверть кілограма моцарели і сто грамів пармезану;
- пісне масло;
- сіль, пудра мускату і перець.
М’ясний соус:
- маленька цибулинка;
- п’ять помідорів;
- десертна ложка томату;
- півкіло фаршу;
- половина склянки білого вина;
- пара зубців часнику;
- лавровий лист.
У білий соус бешамель:
- дві склянки молока;
- три ложки борошна;
- шматочок масла – 45 грамів.
Як приготувати
Крок 1:
Помідори опустити в миску з окропом, витримайте з хвилину і перекладіть в іншу, з холодною водою. Після охолодження зніміть з них шкірку і наріжте тонкими шматочками м’якоть. Цибулину очистити і розпускаємо тоненькими півкільцями.
Крок 2:
Часник очистіть і злегка роздушіть, викладіть у розігріте на сковороді олію. Прогрійте з хвилину, потім відправте туди ж цибулю. Дайте йому зм’якнути, потім викладіть помідори і лаврушку, зменшіть вогонь до мінімального і довго тушкуйте під кришкою. Відставте з нагріву, як тільки соус почне густіти.
Крок 3:
Розігріваємо другу сковороду з олією, викладаємо і сильно прижариваем на нього фарш, вливаємо вино і даємо йому випаруватися. Солимо, приперчиваем і тушкуємо на повільному вогні чверть години, перекладаємо соус з першої сковорідки і томат, перемішуємо і тушкуємо ще п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
У сотейнику розтоплюємо масло, помішуючи, додаємо борошно, а за нею молоко. Працюємо віночком, не даючи збиватися в грудки, солимо, заправляємо мускатом і перцем. Даємо трохи увариться.
Крок 5:
Лазанью злегка приварюють перед використанням, опускаючи листи по одному на кілька хвилин в окріп, а потім розкладаючи по рушникові. Невелику жароміцну форму натираємо олією, укладаємо внахлест перший шар лазаньї, поверх нього м’ясний соус. Далі йде половина моцарелли, нарізаною тонкими скибочками.
Крок 6:
Знову повторюємо шар тіста. Відклавши пару ложок м’ясної начинки, решту викладаємо у форму і прикриваємо скибками моцарелли. Розкладаємо залишилася лазанью і м’ясний соус, поверх нього – бешамель і посипаємо все натертим пармезаном. Сорок хвилин випікаємо в розігрітій духовці і даємо трохи охолонути.
