Варіант 3: Стейк зі свинини в духовці з соусом метрдотель
Багато людей упереджено ставляться до стейкам. Вони вважають це блюдо дуже простим, абсолютно не вишуканим. Але свинина з соусом метрдотель припаде до смаку навіть вибагливим гурманам. Щоб м’ясо вийшло ідеальним, візьміть шматок на кістки з тонкими прошарками жиру. Ідеально підійдуть реберця.
- Ребра свинячі — 700 г;
- Олія оливкова — 10 мл;
- 2 зубчики часнику;
- Масло вершкове — 100 г;
- ½ Пучка петрушки;
- Сік лимона — 10 мл;
- Сіль, суміш перців.
Крок 1:
Нехай духовка потроху прогрівається до 180°. Тим часом підготуйте свинину. Розріжте уздовж ребра кісточки гострим ножем. Зачистите кісточку. Помийте м’ясо, залиште при кімнатній температурі на півгодини.
Крок 2:
Змастіть кожен шматочок м’яса оливковою олією, натріть сіллю і перцем. Щоб було зручніше, використовуйте кулінарну пензлик.
Крок 3:
Добре прогрійте сковороду з товстими стінками. Ідеально підійде посудина з функцією гриля. Викладіть на неї стейки, обсмажте по 6 хвилин з кожного боку. Не потрібно накривати сковороду кришкою або притискати м’ясо до дна, просто чекайте. Для перевертання шматків використовуйте щипці або лопатку, оскільки вилка може пошкодити м’ясні волокна.
Крок 4:
Перемістіть стейки в жароміцну форму. Очистіть і роздушіть дві часточки часнику, покладіть їх туди ж. Випікайте свинину протягом 15 хвилин.
Крок 5:
Посипте стейки сіллю і перцем, накрийте фольгою. Нехай постоять 10 хвилин, потім можна буде приступати до подачі.
Крок 6:
Соус краще приготувати заздалегідь. Для нього нам знадобиться м’яке вершкове масло, а також сік лимона і петрушка. Зелень потрібно вимити і дрібно нашаткувати.
Крок 7:
З’єднайте всі інгредієнти соусу, посоліть. Вимісіть до однорідності. Покладіть отриману масу на шматок харчової плівки, скрутіть в джгут. Залиште на годину в морозильній камері.
Крок 8:
Коли будуть готові стейки, викладіть на кожен з них по шматочку соусу. Масло почне танути, просочуючи своїм ароматом м’ясо.
Подавати стейки можна не тільки з соусом метрдотель. Наприклад, спробуйте приготувати ароматну підливку з вершків, тертого сиру і бульйону. Додайте трохи часнику, паприку, кмин або кардамон. Можна обмежитися звичайним соусом бешамель.
