Варіант 4: Шийка свинини в духовці з айвою і грибами
Ще одне оригінальне блюдо — шия, запечена з опеньками і айвою. Кисло-солодкий фрукт додає м’ясу пряну кислинку, а підлива виходить просто дивовижною!
- 2 цибулини;
- Опеньки — 150 г;
- Бекон — 150 г;
- Масло — 80 г;
- Половинка лимона;
- Айва — 100 г;
- Свиняча шия — 1400 м;
- Сало — 70 г;
- Олія оливкова — 40 мл;
- Морська сіль, перець чилі.
Крок 1:
Зробіть на шийці глибокий надріз, щоб розділити її навпіл. Не потрібно розрізати шматок до кінця, залиште приблизно 1 див.
Крок 2:
Видавіть сік з лимона. Влийте в нього оливкову олію, додайте пластівці чилі. Натріть м’ясо з усіх сторін сіллю грубого помелу, змастіть маринадом. Покладіть його в пакет, залиште в холодильнику на ніч.
Крок 3:
Розтопіть 2/3 вершкового масла на сковороді. Дрібно поріжте цибулю, гриби і бекон. Обсмажте інгредієнти до готовності, наприкінці посоліть і поперчіть.
Крок 4:
На вершковому маслі, що залишилося обсмажте айву, нарізаний пластинками. Розкладіть шматочки по всій поверхні м’яса.
Крок 5:
Викладіть на свинину обсмажені опеньки з цибулею і беконом. Злегка примніть начинку долонею.
Крок 6:
Складіть шию навпіл по лінії надрізу. Обв’яжіть її з усіх сторін кулінарною ниткою, щоб начинка не висипалася під час випікання.
Крок 7:
Покладіть м’ясо в рукав для запікання. Тонко наріжте сало, покладіть його зверху на шию. Завдяки цьому вона не пересохне, залишиться соковитою і смачною.
Крок 8:
Зробіть кілька проколів у верхній частині рукава. Зав’яжіть його, відправити в розігріту до 190° духовку. Через півгодини зменшіть температуру до 160°.
Крок 9:
Ще через 20 хвилин розріжте рукав. Випікайте шию ще стільки ж, періодично поливаючи м’ясо соком, що виділився.
Страву можна пробувати відразу ж після охолодження. Але краще накрити його плівкою і залишити ще на добу під гніт. В результаті у вас вийде першокласна буженина, яку зручно різати і подавати.
