Варіант 3. Свинина шматком в духовці з соусом барбекю, медом і гірчицею діжонської
Свинину, запечену шматком, з ароматними прянощами називають бужениною. М’ясо виходить соковитим і смачним. Подають його горчим, в якості основної страви, або холодним, як закуску.
- 1,5 кг вирізки свинини;
- 50 г кухонної солі;
- 3 г перцю чорного меленого;
- 30 г діжонської гірчиці;
- три часточки часнику;
- 50 г меду натурального;
- 20 г меленої паприки;
- 15 мл соусу барбекю.
Крок 1:
Шматок свинячої вирізки добре промиваємо, обсушуємо паперовими серветками. Зверху вниз робимо часті вертикальні розрізи гострим ножем, не прорізаючи м’ясо до кінця. Поміщаємо свинину в глибоку посуд.
Крок 2:
Розчиняємо у літрі очищеної води ложку солі. Заливаємо ропою м’ясо так, щоб вона повністю покрила. Накриваємо і відправляємо на три години на холод. Виймаємо свинину з розсолу і гарненько обсушуємо паперовими рушниками.
Крок 3:
В окремій тарілці змішуємо мед з прянощами і соусом. Сюди ж видавлюємо через прес очищені зубки часнику. Добре все перемішуємо. Натираємо м’ясо отриманою сумішшю з усіх боків.
Крок 4:
Викладаємо шматок у форму більш жирною стороною вниз. Зверху намазуємо дижонской гірчицею. Форму накриваємо кришкою або фольгою. Запікаємо м’ясо близько години при 180 С. Виймаємо свинину, проколюємо її в декількох місцях ножем. Якщо витікає прозорий сік, значить м’ясо готове. Знімаємо кришку і підрум’янюємо в духовці.
М’ясо швидше покриється апетитною скоринкою, якщо включити конвенцію або гриль. Якщо ви плануєте свинину подавати холодною, повністю охолодіть її. М’ясо стане щільним, і його легше буде нарізати тонкими скибками.
